だれウマ

筋トレ、料理大好きな大学生ヤッスーです!料理は簡単レシピからこだわったレシピまで幅広くお届けします!「簡単だけど本格的」をモットーに誰でも作れるように細かくポイント説明します。少し難しい料理でも写真とともに詳しく説明するので誰でも作ることができます。また「老若男女問わず誰でも料理は作れる」ということをこのブログで証明できるように頑張ります!たまに筋トレ、雑記も書きます。

【超絶品】お肉屋さんの甘いコロッケを作るためのコツ・ポイントとは?

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どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に。

どうも、ヤッスーです!

今回は、みんなが大好きなお肉屋さんのコロッケのレシピを詳しく紹介していきたいと思います。

 

コロッケを一度作ったことのある人なら分かると思うのですが

 

「コロッケを揚げる時に爆発してしまう・・・」

 

「お肉屋さんのコロッケのようにジャガイモをホクホクに仕上げることができない・・・」

 

「お肉屋さんのコロッケのように甘い味に仕上げることができない・・・」

 

などなどコロッケ作りにおいて失敗して悩む方が多いです。

 

今回はこれらの原因を解決し誰でも上手に作ることができるように、コツとポイントを詳しく掲載しながらレシピを紹介していきたいと思います。

 

 

 

さて、まずは美味しいコロッケを作るために必須のポイント・コツをご紹介致します!

 

コロッケを失敗せず作るた美味しく作るためのポイント・コツ(理由)

1.ジャガイモは水からじっくりと茹でること

(ジャガイモは水からじっくりと茹でることにより熱が芯まで伝わり糖度が増し、またホクホクに仕上がるため。 )

2.ジャガイモが茹で上がった後、お湯を捨て強火で粉ふきにして水分を飛ばすこと(お湯を捨て強火でジャガイモを粉ふきにすることによって余分な水分が飛び、ホクホクとしたコロッケになるため。)

3.ジャガイモは熱いうちに潰すこと

(ジャガイモを熱いうちに潰すことによって潰しやすく、これもまたホクホクとした食感を楽しめるため。)

4.ジャガイモとミンチを合わせたタネは冷蔵庫でしっかりと冷ますこと

(タネを冷蔵庫に冷やすことによって、タネの温度が急激に上がらず、破裂を防げるため。) 

5.油の温度を一定にすること

(油の温度を一定に保つことによって破裂を防いだり、ムラなく揚げることができるため。)

 

です。

 

それではポイント・コツを踏まえた上で極上コロッケを作っていきましょう〜!

用意する材料はこちら↓

 

材料(3人分)

•ジャガイモ  (約5個)450g 

•合挽きミンチ   200g 

•玉ねぎ  1/2個 

•バター   10g 

•醤油  大さじ2 

•砂糖  大さじ2 

•みりん大さじ2 

•ナツメグ  適量(多めに入れる) 

•マヨネーズ 大さじ1

揚げ衣

•卵   1個 

•水    大さじ2 

•小麦粉  適量 

•牛乳  大さじ1 

•パン粉  適量

ホクホクコロッケの作り方

1.ジャガイモは皮を剥き、水に5分ほどつけアクを抜く。玉ねぎは細かくみじん切りにする。

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2. フライパンにサラダ油とバターを入れ玉ねぎを弱火でじっくりと炒める

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3. 次に先ほど水につけておいたジャガイモの水をすてる。鍋にジャガイモがかぶるくらいの水をいれ、中火でゆっくり30分ほど水の状態から茹でていく(コツ・ポイント1)

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4.ジャガイモを茹でている間に、玉ねぎを炒め少し色がついてきたら、合挽きミンチをいれ、ミンチをほぐしていく。

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5. ミンチに色がついたら、醤油、砂糖、みりんを大さじ2杯ずついれ、しっかり混ぜる。そのあと、ナツメグを多めにいれて、さらに炒めながら混ぜる。

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6.ジャガイモが茹で上がったら(つまようじなどで刺してスムーズに刺さったらOK)水を捨て、強火で熱する。その時にヘラなどでジャガイモを動かしながら、水分を飛ばす(コツ・ポイント2)

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7. 水分が飛ばせたらジャガイモをボウルに入れ、熱いうちにポテトマッシャーなどで潰していく。潰せたらマヨネーズ大さじ一杯を入れしっかり混ぜる。(コツ・ポイント3)

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8. ジャガイモが潰せたら、先ほど炒めた玉ねぎとミンチをジャガイモのボウルに入れ混ぜる。混ぜ終わったらラップをして冷蔵庫で1時間程度寝かす(コツ・ポイント4)

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9.容器に卵、小麦粉、水、牛乳を加え混ぜ合わせる。

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10. 冷蔵庫からタネを出し、手で小判形に成形し、空気抜きをする。そして 9 のバッター液につけ、パン粉をつける。

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9. 180度の油で3〜4分揚げ、きつね色になったら油を切る。

この時に一気にコロッケを入れてしまうと油の温度が急激に下がってしまうので少しずつ入れること。(コツ・ポイント5)

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完成!

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感想

僕: 冗談抜きで今まで食べたコロッケの中で一番美味しい味でした!!ポイント・コツは重要だなぁと感じさせられました!

 

母:  お肉屋さんのコロッケみたいだった。味付けがしっかりしていて最高! 

父: 肉と芋のハーモニーが最高?(←訳わからない事言いがち…)とりあえず言葉で表すことができないくらい美味しい!!

とのこと。

 

 家族全員に美味しいと言われ作った甲斐がありました!

あなたも是非是非このレシピでコロッケを作って見てはいかがでしょうか?きっとあなたも幸せな気持ちになることでしょう。

 

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www.yassu-cooking.com

 

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