ヤッスーの美味美味kitchen

筋トレ、料理大好きな大学生ヤッスーです!料理は簡単レシピからこだわったレシピまで幅広くお届けします!「簡単だけど本格的」をモットーに誰でも作れるように細かくポイント説明します。少し難しい料理でも写真とともに詳しく説明するので誰でも作ることができます。また「老若男女問わず誰でも料理は作れる」ということをこのブログで証明できるように頑張ります!たまに筋トレ、雑記も書きます。

【超絶品】お肉屋さんのような甘みのあるコロッケを作るための5つのポイント・コツとは?(ヤッスーのこだわりレシピ)

おはこんにちばんわ!!ヤッスーです✨

先日の大雨明けから暑い日が続きますね汗

これから夏本番なのでこまめに水分補給をし、どうかお体にご気をつけてお過ごしてくださいませ。

さて今日は昨日の「今日の晩御飯」の投稿で説明した通り、ホクホクで食べるだけで幸せな気持ちになれるコロッケの作り方を紹介します。

 

 

さて、まずは美味しいコロッケを作るために必須のポイント・コツをご紹介致します‼️

 

ポイント・コツ

1.ジャガイモは水からじっくりと茹でる。

2.ジャガイモが茹で上がった後、お湯を捨て強火で粉ふきにして水分を飛ばす。

3.ジャガイモは熱いうちに潰す。

4.ジャガイモとミンチを合わせたタネは冷蔵庫でしっかりと冷ます。

5.油の温度を一定に。

 

ポイント・コツの理由

1. ジャガイモは水からじっくりと茹でることにより熱が芯まで伝わり糖度が増し、またホクホクに仕上がるため。 

2. お湯を捨て強火でジャガイモを粉ふきにすることによって余分な水分が飛び、ホクホクとしたコロッケになるため。

3. ジャガイモを熱いうちに潰すことによって潰しやすく、これもまたホクホクとした食感を楽しめるため。 

4. タネを冷蔵庫に冷やすことによって、タネの温度が急激に上がらず、破裂を防げるため。 

5. 油の温度を一定に保つことによって破裂を防いだり、ムラなく揚げることができるため。

 

それではポイント・コツを踏まえた上で極上コロッケを作っていきましょう〜‼️

用意する材料はこちら↓

 

材料(3人分)

•ジャガイモ  (約5個)450g •合挽きミンチ   200g •玉ねぎ  1/2個 •バター   10g •醤油  大さじ2 •砂糖  大さじ2 •みりん大さじ2 •ナツメグ  適量(多めに入れる) •マヨネーズ

揚げ衣

•卵   1個 •水    大さじ2 •小麦粉  適量 •牛乳  大さじ1 •パン粉  適量

料理手順 

1.ジャガイモは皮を剥き、水に五分ほどつけアクを抜く。玉ねぎは細かくみじん切りにする。

f:id:muscle1046:20180709220629j:image
f:id:muscle1046:20180709220533j:image 

2. フライパンにサラダ油とバターを入れ玉ねぎを弱火でじっくりと炒める。

f:id:muscle1046:20180709220727j:image

3. 次に先ほど水につけておいたジャガイモの水をすてる。鍋にジャガイモがかぶるくらいの水をいれ、中火でゆっくり30分ほど加熱していく。(ポイント1)

f:id:muscle1046:20180709221056j:image

4.ジャガイモを茹でている間に、玉ねぎを炒め少し色がついてきたら、合挽きミンチをいれ、ミンチをほぐしていく。

f:id:muscle1046:20180709221227j:image

5. ミンチに色がついたら、醤油、砂糖、みりんを大さじ2杯ずついれ、しっかり混ぜる。そのあと、ナツメグを多めにいれさらに炒めながら混ぜる。

f:id:muscle1046:20180709221447j:image

6.ジャガイモが茹で上がったら(つまようじなどで刺してスムーズに刺さったらOK)水を捨て、強火で熱する。その時にヘラなどでジャガイモを、動かしながら水分を、飛ばす。(ポイント2)

f:id:muscle1046:20180709221842j:image
f:id:muscle1046:20180709221838j:image

7. 水分が飛ばせたら、ジャガイモをボウルに入れ熱いうちにポテトマッシャーなどで潰していく。潰せたらマヨネーズ大さじ一杯を入れしっかり混ぜる。(ポイント3)

f:id:muscle1046:20180709222040j:image
f:id:muscle1046:20180709222037j:image

8. ジャガイモが潰せたら、先ほど炒めた玉ねぎとミンチをジャガイモのボウルに入れ混ぜる。混ぜ終わったらラップをして冷蔵庫で1時間程度寝かす。(ポイント4)

f:id:muscle1046:20180709222211j:image

9.容器に卵、小麦粉、水、牛乳を加え混ぜ合わせる。

f:id:muscle1046:20180709222506j:image

10. 冷蔵庫からタネを出し、手で小判形に成形し、空気抜きをする。そして 9 のバッター液につけ、パン粉をつける。

f:id:muscle1046:20180709222713j:image 

9. 180度の油で3〜4分揚げ、きつね色になったら油を切る。

一気にコロッケを入れない。油の温度が急激に下がるため。(ポイント5)

f:id:muscle1046:20180709222857j:image

完成‼️

f:id:muscle1046:20180715105010j:image
f:id:muscle1046:20180709223016j:image

感想

僕: 冗談抜きで今まで食べたコロッケの中で一番美味しい味でした!!ポイント・コツは重要だなぁと感じさせられました!

母:  お肉屋さんのコロッケみたいだった。味付けがしっかりしていて最高! 

父: 肉と芋のハーモニーが最高?(←訳わからない事言いがち…)とりあえず言葉で表すことができないくらい美味しい!!

とのこと。

 家族全員に美味しいと言われ作った甲斐がありました!

あなたも是非是非このレシピでコロッケを作って見てはいかがでしょうか?きっとあなたも幸せな気持ちになることでしょう。

期待は裏切りませんよ! 

こだわりレシピが多いので、簡単で美味しく作れるレシピも今後紹介していきますね!

それではまた明日〜

 

さて、次は何を作ろうか…