だれウマ

筋トレ、料理大好きな大学生ヤッスーです!料理は簡単レシピからこだわったレシピまで幅広くお届けします!「簡単だけど本格的」をモットーに誰でも作れるように細かくポイント説明します。少し難しい料理でも写真とともに詳しく説明するので誰でも作ることができます。また「老若男女問わず誰でも料理は作れる」ということをこのブログで証明できるように頑張ります!たまに筋トレ、雑記も書きます。

プロ直伝!ハンバーグをジューシーに仕上げるためのコツとポイントとは?(本格レシピ)

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どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に。

どうも。ヤッスーです!

今回はみんなが大好き!肉汁が溢れるハンバーグのレシピを紹介しようと思います。

 

ハンバーグを作ったことのある方は分かると思いますが、ハンバーグの作り方は単純な割になかなか美味しく作ることができませんよね?

「ハンバーグが固くなってしまう・・・」

「ハンバーグがパサパサ・・・」

「肉汁が出てこない・・・」

などといった悩みをよく目にします。

 

というわけで、今回は誰でも失敗することなくジューシーで肉汁が溢れ出すようなハンバーグを作ることができるようにコツとポイントを踏まえて詳しく紹介していきます。

 

まずはジューシーで肉汁が溢れ出すハンバーグを作るためにポイントとコツを紹介していきたいと思います。

 

ジューシーで肉汁溢れるハンバーグを作るためのポイント・コツ(理由)

1.玉ねぎは弱火でじっくりと炒める。

(玉ねぎを弱火でじっくりと炒めることによって、甘みと深みをひき出すことができるため。)

 

2.合挽きミンチに塩を加えたら、粘り気が出て白っぽくなるまでしっかりと練る。

(塩を加えしっかりこねることによって、肉汁を閉じ込め、ジューシーに仕上げることができるため。)

 

3.合挽きミンチをこねる時は氷水で冷やしながらこねる。

(合挽きミンチに熱が加わると肉の脂が溶け出てしまい、焼き上がりがパサついてしまうため。)

 

4.タネに大さじ1杯のマヨネーズを加える。

(ハンバーグのタネにマヨネーズを加えることによって、焼き上げた時にふんわりジューシーに仕上げることができるため。)

 

5.焼きあがったら、ハンバーグにアルミホイルをかぶせ、5分休ませる。

(アルミホイルをかぶせることによって肉汁がハンバーグの中に閉じ込められ、噛んだ時に初めて肉汁があふれ出てくるようになるため。)

 

コツとポイントをしっかり把握しましたか?

それでは早速作っていきましょう!

用意する材料はこちら↓

 

肉汁溢れるハンバーグの材料(4個分)

•合挽きミンチ  350g

•玉ねぎ中  1個

•溶き卵  1個

•パン粉  大さじ5

•牛乳  大さじ4

• マヨネーズ  大さじ1

•塩 小さじ2/3

•塩胡椒  適量

•ナツメグ  小さじ1/2

•白ワイン大さじ2

•サラダ油  適量

 

ソース

☆•白ワイン  大さじ2

☆•ケチャップ  大さじ2

☆•ウスターソース  大さじ1

☆•砂糖  大さじ1

☆•醤油  大さじ1

•バター  5g

•しめじ(無くてもよい)  適量

 

下準備

A.パン粉と牛乳を混ぜ合わせておく。

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B.玉ねぎをみじん切りにしておく。

 

肉汁溢れるハンバーグの作り方

 1.フライパンにサラダ油を適量引き、みじん切りにした玉ねぎがきつね色になるまで弱火でじっくりと炒める。(ポイント1)

※玉ねぎがきつね色になったら完全に熱が取れるまできっちり冷ましておく。


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2.ボウルに合挽きミンチ350gと塩を小さじ2/3杯入れ、氷水で冷やしながら、粘り気が出て、白っぽくなるまでしっかり練る。(ポイント2・3)


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3.ミンチに粘り気が出てきたら、ナツメグを小さじ1/2杯、マヨネーズを大さじ1杯、塩胡椒を適量入れ再びしっかり揉み込む。(ポイント4)


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4.次に先程炒めて冷ましておいた玉ねぎ、下準備で牛乳に浸しておいたパン粉、そして溶き卵を1個加え、しっかり混ぜ込んだら、ボウルにラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせる。


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5.冷蔵庫で30分以上寝かせたら、タネを成形していく。

タネを両手でキャッチボールするように10回ほど叩きつけ、空気を抜いたら真ん中に窪みを作る。

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6.フライパンに油を少しだけ引いて延ばしたら、成形したタネを並べて中火で3分間タネを触らずに焼く。

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7. 3分間経ったらタネをひっくり返し、白ワインを大さじ2杯加えたら、蓋をして弱火で3分間蒸し焼きにする。

 


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8.最後に強火で1分間加熱してアルコールを飛ばしたら、火を消しアルミホイルをかぶせて5分間経ったら、ハンバーグをお皿に移す。(ポイント5)

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※肉汁をソース作りに使うため残しておく。

 

9.☆を先程までタネを入れていたボウルに入れ、混ぜる。

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10.ハンバーグを焼いていたフライパンに、お好みでしめじを入れ弱火で炒める。

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11.しめじに火が通ったら先程混ぜておいた☆をフライパンの中に入れ弱火で煮込み、最後にバター5gを入れ、溶けたら絶対ソースの完成!

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12.最後はハンバーグにソースをかけ、付け合わせで、人参やポテトなどを盛り付けたら完成です。

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今回はスキンレットに盛り付けて見ました!スキンレットに盛り付けるだけで可愛く、おしゃれに仕上げることができます。

 

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ハンバーグを食べて見た感想

これはうまい。うますぎる!母、父ともに大絶賛でした。

食べた瞬間から肉汁がジュワ〜と溢れ出し、お肉が超ジューシーでした!

ハンバーグは適当に作ったら、必ずと言っていいほどお肉が硬くなってしまいます。しかし、このレシピの通りにポイント・コツを実践するだけで、誰でも本格的で、肉汁が溢れ出すハンバーグを作ることができます!

子供の誕生日、大事な記念日、あなたにとって特別な日に作って見てはいかがでしょうか?

誰でも必ず美味しく作ることができるということをヤッスーがここに保証します。

 

 

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