だれウマ

筋トレ、料理大好きな大学生だれウマです!料理は簡単レシピからこだわったレシピまで幅広くお届けします!「簡単だけど本格的」をモットーに誰でも作れるように細かくポイント説明します。少し難しい料理でも写真とともに詳しく説明するので誰でも作ることができます。また「老若男女問わず誰でも料理は作れる」ということをこのブログで証明できるように頑張ります!たまに筋トレ、雑記も書きます。

衣がザックザク!めちゃくちゃ美味しいこだわりの塩麹唐揚げの作り方

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どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に!

どうも!だれウマです。

 

今回は唐揚げをアレンジした「塩麹唐揚げ」の作り方を紹介していきタイト思います。

塩麹を使うことで鶏肉がしっとりジューシーに、そして旨味がたっぷりの唐揚げに仕上げることができます。

また、片栗粉に少量の水を加えて、あえてダマにすることによって、今までにないザックザクの唐揚げになります。

 

ご飯のみならず、ハイボール、ビールにもめちゃくちゃ合うので是非試してみてください!

 

 

YouTubeにて塩麹唐揚げの作り方を紹介しています!!

YouTubeにて塩麹唐揚げの作り方を紹介しております!

記事と合わせて見るとよりわかりやすいと思いますので動画も参照にしてみてください!

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材料(1~2人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • 卵 1/2個
  • 薄力粉 大さじ2
  • ◯塩麹 大さじ2
  • ◯すりおろしニンニク 1片
  • ◯酒 大さじ1
  • ◯砂糖 大さじ1
  • ◯醤油 大さじ1/2

  • 片栗粉 80g
  • 水 35g

 

衣がザックザク!しっとりジューシーな塩麹唐揚げの作り方

1.ニンニク1片をすりおろす。

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2.ボウルに◯を全て入れてよく混ぜ合わせる。

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3.一口大に切った鶏もも肉を入れて、しっかりと揉み込む。

 

コツ・ポイント!

よく揉み込むことによって、鶏肉にしっかりと味がつく。

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4.ラップをして冷蔵庫で30分ほど休ませる。

 

要注意!

ここで休ませすぎると、醤油や塩麹の塩分によって鶏肉が固くなってしまうので注意する。

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5.次に衣を作っていく。

片栗粉80gに、水35gを少しずつ入れて、できたダマを潰しながらそぼろ状にしていく。

 

コツ・ポイント!

あえてダマを作ることでアラレのようなザクザクとした食感の衣に仕上げることができる。

コツ・ポイント!

水の量は大体片栗粉の1/2の量です。


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6. 30分経ったら冷蔵庫から鶏肉が入ったボウルを取り出して、そこに卵を1/2個、薄力粉を大さじ2杯加えてよく揉み込む。

 

コツ・ポイント!

薄力粉を加えることで、鶏肉の旨味を閉じ込め、しっとりと、そしてジューシーに仕上げることができる。


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7.鶏肉のボウルに残った余分な水分を全て捨てて、先ほど作った特製衣に鶏肉を入れてまぶしていく。

 

コツ・ポイント!

鶏肉を衣にまぶす時は、鶏肉についたタレや水分をよく切っておくこと。

要注意!

鶏肉の水分を切らずに衣に入れてしまうとせっかく作った衣のダマがなくなり、衣がベチャベチャになってしまうので注意する。

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8.油を160度に設定して、160度になれば鶏肉をそっと入れて揚げていく。

 

コツ・ポイント!

160度の目安は菜箸を入れて箸先から泡が静かに出るくらいです。

要注意!

鶏肉を入れてから1分半は触らないように注意しよう。(衣が剥がれるため)


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9.鶏肉がきつね色になれば一度取り出し5分ほど休ませる。

 

要注意!

ここで長時間休ませると鶏肉が固くなってしまうので注意する。

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10.次に油を180度に設定して、空気に触れるように唐揚げを二度揚げしていく。

 

要注意!

180度に設定する前に、残った衣は掃除しておこう(衣が焦げついてしまうため)

コツ・ポイント!

180度の目安は箸全体から勢いよく泡が出るくらいです。

コツ・ポイント!

空気に触れるようにあげることで、余分な水分を飛ばし、カラッと仕上げることができる。


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11.最後に千切りキャベツやレモンなどを添えたら完成です。
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感想

動画を見ていただいたらわかりますが、噛んだ時の音。

「CMか!!」っとツッコミたくなるほど「ザクッ」といい音がします。

 

そして鶏肉にはしっかり塩麹の旨味があり、しっとりジューシーに仕上がっています。

鶏肉だけではなく、衣まで美味しい塩麹唐揚げを是非試して見てください!