お蕎麦屋さんにも負けないそばつゆが5分で！本当に簡単で美味しい『年越しそば』の作り方

どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！

どうも！料理研究家のだれウマです。

今回は超簡単に作ることができる『年越しそば』の作り方をご紹介します！

今回はお蕎麦屋さんに負けないそばつゆをたったの5分で作ってしまいます。

また、スーパーのベチャついた天ぷらを復活させる方法も合わせて紹介するので是非お試しください！

おすすめトッピング

1.お鍋に鰹節を入れて中火で加熱し1分ほど乾煎りしたら、お水、みりん、そしてあれば混合魚粉を加え、沸騰させないように弱火で2分加熱する。

2分後、醤油と砂糖を加え弱火で1分加熱したらそばつゆの完成。そばつゆは保温しておく。(鰹節が気になる場合や見た目を綺麗に仕上げたい方はそばつゆを漉す)

だれウマポイント

鰹節を一度乾煎りしてからそばつゆを作ることで鰹節本来の上品な香りや旨味が引き立ち、より美味しいそばつゆに！

だれウマポイント

混合魚粉には鰹の他に、イワシやサバ、アジ...etcの粉末が入っているので、鰹だけでは出せない力強い風味や旨味、複雑な味わいを出すことができる

だれウマポイント

そばつゆに砂糖を入れることで醤油の角のある味を取りまろやかでコクがあり、ほんのり甘みを感じられるそばつゆに！

だれウマポイント

最後に醤油を入れ沸騰させない程度に1分ほど弱火で加熱することで、醤油の風味をしっかり残しつつ、醤油特有の角のある味取りまろやかな味わいに！

だれウマポイント

出来上がったそばつゆは漉しても漉さなくてもどちらでもOK!
(つゆを漉さなくても鰹節がそばに絡んで美味しいですが、見た目は悪くなります)

2.フライパンに油を引かずにお好みの天ぷらを入れ弱火で加熱したら、衣の表面が軽くカリッとするまで両面焼き上げる。(油が出てきたらペーパーで拭き取る)

衣の表面が軽くカリッとしてきたら、ごま油を回し入れて天ぷらの両面に馴染ませ、先ほどよりもカリッとするまで弱火で焼き上げる。

だれウマポイント

油を引かずにフライパンにスーパーの天ぷらを入れ両面こんがり焼くことで、衣が吸収した余分な油や食材の水分を飛ばし、揚げたてのようなサクッとした衣に！

だれウマポイント

最後にごま油を入れて天ぷら全体に馴染ませながら焼き上げることで衣がよりサクッと仕上がる他、ごま油の香ばしい香りが引き立ち、酸化した油の匂いをマスキングすることができる！

3.そばは規定の時間より30秒短く茹でてザルに上げ、流水でぬめりを取るように揉み洗いしたら、水気をよく切ってそばつゆの中に入れ弱火で30秒温める。

器にそばとつゆ、そして天ぷらを盛り付け、かまぼこ、刻みネギ、七味唐辛子などお好みでトッピングしたら完成。