どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！
どうも！料理研究家のだれウマです。
今回はトマト缶と新玉ねぎの水分のみで作ることができる『無水キーマカレー』の作り方をご紹介します！今回はお水を一切使わずに作るので食材のうま味がギュッと凝縮されたキーマカレーに仕上がります！本当に美味しいので是非お試しください！
『無水キーマカレー』の作り方を動画でも紹介しています！
材料
- 合い挽きミンチ 300g
- 塩(ミンチ表用) ひとつまみ
- サラダ油 大さじ1/2
- 塩(ミンチ裏用) ひとつまみ
- ニンニク(微塵切り) 1片
- 生姜(微塵切り) 1片
- 新玉ねぎ(微塵切り) 2個
- 人参(微塵切り) 1/2本
- 塩(野菜用) ひとつまみ
- 白ワイン 50ml
- トマト缶 1缶
- カレールゥ(中辛) 3カケ
- ご飯 1杯分
- 卵黄 1個
トマト缶と新玉ねぎの水分のみで作る旨すぎる『無水キーマカレー』の作り方
1.合い挽きミンチの上から塩をひとつまみまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱したら、塩を振った面を下にして合い挽きミンチを加え、ほぐさずに裏面にこんがり焼き色を付ける。裏面にこんがり焼き色が付けば表面に塩をひとつまみ加えて裏返し、反対側もこんがり焼き色が付くまでほぐさずに焼き付ける。
ミンチをほぐさず塊のまま焼くことでミンチにこんがり焼き色を付け香ばしい香りを引き立てることができ、より美味しいキーマカレーに！
2.合い挽きミンチにこんがり焼き色が付けば微塵切りにしたニンニク、生姜、新玉ねぎ、人参、塩を加え野菜にミンチから出た脂を吸わせるようにして炒めたら、白ワインを加えて蓋をし弱火で10分蒸し焼きにする。
新玉ねぎの水分を利用したキーマカレーは新玉ねぎ特有の優しい甘みとうま味が凝縮され最高に美味！
野菜に塩を振ってから炒めることで野菜のうま味と甘みを引き出せる
白ワインを加えることで白ワイン特有のフルーティな味わいと香りがプラスされ、あと味がさっぱりする
少量の白ワインを加えてから蓋をして蒸し焼きすることで野菜のうま味や風味を最大限引き出すことができる
3. 10分後蓋を開けてトマト缶を加えトマト缶の水分を飛ばすようにして中火で10分煮込んだら、一度火を消してカレールゥを加え余熱でルゥを溶かす。
トマト缶を加えてから中火で10分しっかり煮込むことでトマトの酸味を飛ばし、トマト本来の甘みとうま味を凝縮させることができる
4.カレールゥが完全に溶けたら弱火で5分加熱し、ご飯の上に盛り付けて卵黄をトッピングしたら完成！
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