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どうも！料理研究家のだれウマです。
今回はフライパン1つで！絶対に失敗しない『本格カルボナーラ』の作り方をご紹介します！
カルボナーラのドロッとした濃厚なソースが大好きな方が多いですが、火入れを失敗するとカルボナーラソースはかなりボソボソになってしまいますよね...。
ということで今回は料理初心者の方でも絶対に失敗しないカルボナーラの作り方をご紹介します！
鍋は使わない！フライパン1つで作るからこそ旨い最高のカルボナーラを是非お試しください！
フライパン1つで絶対に失敗しない『最高のカルボナーラ』の作り方をYouTubeでも紹介しております！
材料(1人前)
- ○ペコリーノロマーノ(粉チーズ) 20g(大さじ3)
- ○全卵 1個
- ○卵黄 1個
- ○ブラックペッパー 適量(多め)
- オリーブオイル 大さじ1/2
- 厚切りベーコン(1cm幅に切る) 60g
- 水 400ml
- 塩 小さじ1/2
- パスタ(1.6mm~1.8mm) 100g
フライパン1つで！ソースがボソボソにならない！絶対に失敗しない本格カルボナーラの作り方
1.ボウルに○を入れしっかり混ぜ合わせておく。冷たいフライパンにオリーブオイルとベーコンを加え、ベーコンの表面がカリッとするまで弱火でじっくり炒める。
カルボナーラに相性が良いパルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、グラナ・パダーノを使用すると本格的な味わいに！(もちろん市販の粉チーズでもOK)
塊のチーズを削ると香りがより引き立ちコクのある本格的なカルボナーラに！
卵黄と全卵を1個ずつ使用してソースを作ることでパスタにソースが絡みやすくなる他、ソースに火が通るのが遅くなるので料理初心者でも扱いやすくなる
ベーコンの脂を引き出すようにじっくり炒めることで、ベーコンのうま味や香りをオイルに直接移すことができる
2.ベーコンがカリッとしたら水と塩を加え、フライパンの底に付いた焦げをヘラでこそげ落としながら沸かす。お湯が沸いたらパスタを加え、茹で汁が8割ほど無くなるまで煮込む。
通常のワンパンパスタよりも水分量を多めにすることでパスタが水分を吸収しきった後でも水分が残るのでソースに火が入る時間を遅らせることができ、手際が悪くてもボソボソにならずなめらかなソースに
フライパンの底に付いた焦げをこそげ取ることでパスタの茹で汁にベーコンのうま味と香ばしい香りをプラスできる
フライパン1つでパスタを茹でることで茹で汁に詰まったベーコンの香ばしい香りやうま味をパスタが吸収するので、パスタの中までそれらの風味やうま味が染み込む
パスタのデンプンが茹で汁に溶け出ることで茹で汁に濃度が出てカルボナーラ特有のドロっとしたソースに！
3.茹で汁が残り1~2割になれば火を消して1分放置する。1分経ち湯気が落ち着けば混ぜ合わせておいた卵液を混ぜ合わせすぐにサッと和える。パスタにソースが絡めばお皿に盛り付け、最後にブラックペッパーと粉チーズをかけて完成。
火を消してからすぐにソースを加えるとソースに火が入りすぎて仕上がりがボソボソになってしまう
火を消して1分後にソースを加えることでソースに程よく火が入りボソボソになることなく、とろみのあるカルボナーラに！
茹で汁を1~2割程度残しておくことでソースに一気に火が入るのを防ぐことができ、料理初心者でも失敗せずとろみのあるカルボナーラに！
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