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どうも！料理研究家のだれウマです。
今回は、豚バラ肉で作る『極ラグーパスタ』の作り方をご紹介します！
レストランで食べるような超本格的な味わいで豚肉もとろとろに仕上がるので是非一度お試しください！
- YouTubeに『極ラグーパスタ』の作り方をご紹介しております！文字で伝わりづらい部分はYouTubeを見てくださいね！
- 作り方(1人前)
- 超本格的！豚バラ肉で作るホロホロ『極ラグーパスタ』の作り方
- ちょっと高いけど一生使えるだれウマおすすめ調理器具
YouTubeに『極ラグーパスタ』の作り方をご紹介しております！文字で伝わりづらい部分はYouTubeを見てくださいね！
作り方(1人前)
- 豚バラブロック肉(1cm幅の短冊切り) 130g
- 塩(豚肉下味用) ふたつまみ
- 薄力粉 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1/2
- 玉ねぎ(微塵切り) 1/4個
- ニンニク(微塵切り) 1片
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖 大さじ1/2
- 水 小さじ1/2
- ○赤ワイン 100ml
- ○トマト缶 1/2缶
- ○顆粒コンソメ 小さじ1/2
- ○バター 5g
- 水(パスタ用) 1リットル
- 塩(パスタ用) 10g
- パスタ 100g
- 茹で汁 大さじ3
- 粉チーズ(お好み) 適量
超本格的！豚バラ肉で作るホロホロ『極ラグーパスタ』の作り方
1. 1cm幅の短冊切りにした豚バラブロック肉に塩と薄力粉を振りよく馴染ませる。冷たいフライパンにオリーブオイルを加えて中火で熱し豚バラ肉を加えたら、表面にこんがり焼き色が付くまで炒める。
だれウマポイント
豚肉の表面に薄力粉を加えてから焼き上げることで焼き色が付きやすくなり、豚肉が焼けた香ばしい香りを引き出せる
2.弱火に切り替えて玉ねぎ、ニンニク、塩を加えたら火が通るまで炒める。その後具材を片端に寄せ空いたスペースに砂糖と水を加えたら、砂糖を焦がしてカラメルを作り具材と馴染ませる。
だれウマポイント
砂糖を焦がしてカラメルを作ることで香ばしさやコクがプラスされまるで何時間も煮込んで作られたかのように奥深い赤ワインソースに！
3.○を全て加えたら、鍋底に付いた焦げをこそげ落としながら赤ワインとトマト缶の酸味が飛ぶまで中火でじっくり煮込む。
だれウマポイント
トマト缶と赤ワインの水分を飛ばすようにじっくり煮込むことでトマト缶や赤ワインの酸味を飛ばしうま味や甘みを凝縮させることができる
4.鍋に水と塩を加えて沸かしパスタを規定の時間より1分早く茹で上げたら、ソースにパスタと茹で汁を加えサッと和える。お皿に盛り付けて最後にお好みで粉チーズを削ったら完成！
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