衣がサックサク！ポテトフライよりも止まらない『ナスのフリット』の作り方

どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！

どうも！料理研究家のだれウマです。

今回はなすを使用した『なすのフリット』の作り方をご紹介します。

なすの外はサクサク、中はとろっとろでジュワッとジューシー。

とても簡単でおいしいので是非お試し下さい！

1.なすは大きめに乱切りする。ボウルに○を入れてダマを無くすようにしてよく混ぜたら炭酸水(冷水)を加え粉気が無くなるまでサッと混ぜ合わせる。

だれウマポイント

ナスを大きめに乱切りすることでなすの水分を中に閉じ込めることができるのでじゅわっとジューシーな食感に仕上げることができる

だれウマポイント

炭酸水(冷水)を加える前によく混ぜ合わせてダマを無くしておくことで、炭酸水(冷水)と馴染みやすくなるので、薄力粉から出るグルテンの発生を極力抑えることができる。グルテンの発生を抑えることで衣が軽くサクサクした食感に！

だれウマポイント

しっかりと冷やしておいた炭酸水(冷水)を加えることで薄力粉から出るグルテンの発生を極力抑えることができ、衣が軽くサクサクした食感に！

注意点

混ぜすぎたりぬるま湯を入れると薄力粉からグルテンが発生し、重くベチャついた衣に仕上がる

2.油を160度〜170度に熱したらなすを衣にたっぷり付けて拭わずに油の中に入れ、10分ほどじっくりとなすを揚げて油を切る。お皿に盛り付けてお好みで塩とレモン汁をかけたら完成。

だれウマポイント

なすを低温でじっくりと揚げることでなすがジュワッとジューシーな食感に仕上がる