どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！
どうも！料理研究家のだれウマです。
今回は僕が大好きな中華屋さんのエビマヨのレシピを完全再現します！
今回目指すのはご家庭で作るようなベチャ付いた衣ではなく、サクサクふわふわな衣です。
濃厚でまろやかなエビマヨソースも最高なので是非お試しください！
YouTubeで『極エビマヨ』の作り方をご紹介しております！
材料(2人前)
- バナメイエビ(殻を剥き背ワタを取る) 12~15匹
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 水 50ml
- 卵白(卵黄はソースで使う) 1個
- 塩胡椒 4振り
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
エビマヨソース
- A卵黄 1個
- Aマヨネーズ 大さじ4
- A生クリーム 大さじ1
- A練乳 大さじ1
- Aケチャップ 大さじ1/2
- Aレモン 1/8個
- A塩 ふたつまみ
衣
- B薄力粉 40g
- B片栗粉 大さじ1
- Bベーキングパウダー 小さじ1/2
- B冷水 40ml
衣がサクサクふわふわ！本格中華屋で食べる『極エビマヨ』の作り方
1.殻を剥き背ワタを取ったバナメイエビと、片栗粉、塩、水をボウルに加えてよく揉み込み汚れが出てきたら、水で洗い流しキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
片栗粉でエビを揉み込むことで片栗粉の非常に粒子がエビの汚れに付着して、汚れを綺麗に取ってくれる
2.下処理したエビと卵白、塩胡椒をボウルに加え卵白の水分を吸わせるようにしてよく揉み込んだら、片栗粉→サラダ油の順に加えエビにコーティングさせるようによく揉み込む。
エビに塩や卵白を加えてよく揉み込み、その後に片栗粉→油の順にコーティングすることで食材に含まれる水分の流出を防ぎぷりっと柔らかく仕上がる
3.Aを混ぜ合わせてエビマヨソースを作る。
練乳を加えることでエビマヨソースが非常に濃厚でコクがありまろやかな味わいに！
まろやかで濃厚な味わいのエビマヨソースにレモンを加えることでレモンの酸味と爽やかな香りが加わり、あと味さっぱりなソースに！
4.エビが入ったボウルにBを加え粉気が無くなるまでさっくり混ぜ合わせる。
エビマヨの衣にベーキングパウダーを使用することで衣がサクサクふわふわで軽い口当たりの食感に！
冷たいお水か冷たい炭酸水を使用することでエビマヨの衣がベチャつくことなく軽い衣に仕上がる！
衣をしっかりと混ぜ合わせると薄力粉からグルテンが発生して仕上がりの衣がベチャつくので軽く混ぜ合わせること
5.鍋にサラダ油を加え170度に熱したらエビに衣をたっぷり付けた状態のまま油の中に加え、衣がふわっと膨れるまで大体3分揚げて油を切る。最後にお皿に盛り付けてエビマヨソースをかけたら完成。
衣を少し垂らして衣が一度沈んですぐに浮き上がれば170度
エビマヨソースとエビを和えるのではなく上からエビマヨソースをかけることで、衣のサクサクふわふわ食感を楽しめるエビマヨに！
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