どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！
どうも！料理研究家のだれウマです。
今回は『極 鶏胸唐揚げ』の作り方をご紹介します！
今回ご紹介する唐揚げは鶏胸肉で作るのですが「これ、ホンマに鶏胸肉で作ったん？」ってくらい驚くほどしっとりジューシーに仕上がります。しかも衣は驚くほどザックザク！
最高に美味しいので是非お試しください！
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- 『極 鶏胸唐揚げ』の作り方をYouTubeでも紹介しております！
- 材料(2人前)
- 衣が驚くほどザクザク！鶏胸肉とは思えないほどしっとりジューシーな『極 鶏胸唐揚げ』の作り方
- ちょっと高いけど一生使えるだれウマおすすめ調理器具
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キツくて辛いダイエットとはおさらば！
このレシピ本があれば美味しく食べて楽しく、そして楽にボディメイクすることができますよ！
『極 鶏胸唐揚げ』の作り方をYouTubeでも紹介しております！
材料(2人前)
- 鶏胸肉 1枚
- 卵 1個
- ○ニンニク(すりおろす) 1片
- ○醤油 大さじ2
- ○お酒 大さじ1
- ○砂糖 大さじ1/2
- ○オイスターソース 大さじ1/2
- ○ブラックペッパー 適量
- 片栗粉 大さじ2
- ごま油 大さじ1/2
ザクザク衣
- 片栗粉(衣用) 大さじ7
- 水 大さじ2
衣が驚くほどザクザク！鶏胸肉とは思えないほどしっとりジューシーな『極 鶏胸唐揚げ』の作り方
1.鶏胸肉の両面にフォークで穴を開けて横半分に切り包丁を少し寝かせるようにして鶏肉を食べやすい大きさに切り分けたら、卵と共にボウルに加え卵の水分を吸わせるようによく揉み込む。
鶏皮には鶏胸肉の水分や肉汁を中に閉じ込める役割があるのでできれば皮付きの鶏胸肉を使用すること！
鶏胸肉の裏表にフォークで穴を開けることでより早く中まで調味液が染み込む他、鶏胸肉に卵や片栗粉を吸わせることができる
鶏胸肉に卵を加えしっかりと揉み込むことで鶏胸肉が卵を吸い込み、肉汁が閉じ込められしっとりジューシーな唐揚げに！
2.○を全て加えてよく揉み込んだら片栗粉を加えてよく揉み込み最後にごま油を加えてよく馴染ませる。ラップをして30分〜3時間漬け込む。
鶏胸肉に卵を加えよく揉み込み、片栗粉→油の順でコーティングさせるように揉み込むことで、鶏胸肉に膜を作り肉汁を閉じ込めしっとりジューシーな唐揚げに
鶏肉を漬け込みすぎると調味料の塩分による浸透圧の関係で鶏肉の水分が流出し、パサついた唐揚げになってしまう
3.ザクザク衣を作る。バットに片栗粉(衣用)を加え水を少しずつ加えたら、片栗粉を手で細かくほぐしダマを作る。
片栗粉にお水を少しずつ加えてダマを作ることで衣がザクザク食感に！
4.鍋に油を入れて170度で熱し鶏胸肉に衣を付けたら、こんがりきつね色になるまでじっくり揚げて油を切ったら完成。
菜箸全体から絶え間なく泡が出る状態が170度の中温
油が温まる前に鶏肉に衣を付けるとせっかく作ったダマが溶けて無くなる他、仕上がりの衣がベチャつくので必ず油が温まってから衣を付けてすぐに揚げること
鶏肉を油の中に入れてからすぐに触るとせっかく作った衣が剥がれ落ちてしまうので油の中に入れたら最初の2分間は触らない
ちょっと高いけど一生使えるだれウマおすすめ調理器具
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