どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！
どうも！料理研究家のだれウマです。
今回は口溶けが超なめらかで極上の味わいの『極生チョコ』の作り方をご紹介します。
今回のレシピは甘すぎず、カカオの風味と程よい苦味が効いた上品でリッチな味わいの生チョコに仕上げております。
お店にも負けない最高の生チョコを是非一度お試し下さい！
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- 口溶けが超なめらか！『極生チョコ』の作り方をYouTubeでも紹介しております！
- 材料(25個分)
- 口溶けなめらか！材料4つでできる絶対に失敗しない『生チョコ』の作り方
- ちょっと高いけど一生使えるだれウマおすすめ調理器具
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キツくて辛いダイエットとはおさらば！
このレシピ本があれば美味しく食べて楽しく、そして楽にボディメイクすることができますよ！
口溶けが超なめらか！『極生チョコ』の作り方をYouTubeでも紹介しております！
材料(25個分)
- 板チョコ(ミルク) 4枚(200g)
- 板チョコ(ブラック) 2枚(100g)
- 生クリーム(乳脂肪分40%前後) 150ml
- 蜂蜜(水飴) 小さじ1
- 純ココア(生チョコ用) 小さじ1
- 純ココア(仕上げ用) 適量
口溶けなめらか！材料4つでできる絶対に失敗しない『生チョコ』の作り方
1.チョコレートはよく刻んでおく。生クリームと蜂蜜を鍋に入れ、沸騰する直前まで極弱火で加熱する。
ミルクチョコだけではなくブラックチョコも加えることでカカオの程よい苦味や香りを引き立て、よりリッチな味わいに！
植物性のホイップと動物性の生クリームでは奥深さやコク風味に雲泥の差があるので必ず動物性の生クリームを使うこと
板チョコを細かく刻むことで、チョコを溶かす時に均等に火入れができ、溶け残りを防いで滑らかな食感の生チョコに！
蜂蜜(水飴)を少し加えることでチョコの糖分が再結晶化するのを防ぎ口当たりが良くなめらかで口当たりの良い生チョコに！
生クリームの温度が高くなりすぎると、生クリームとチョコレートの風味が飛ぶ他、チョコレートが分離してしまうので注意！
2.生クリームが沸騰する手前まで温めたら刻んだチョコと純ココア(生チョコ用)を加え、極弱火でサッと混ぜ合わせチョコレートを完全に溶かす。
純ココアを加えることでカカオ本来の香りと程よい苦味を出し甘すぎず大人でリッチな味わいの生チョコに仕上がる！
生クリームとチョコの温度が上がりすぎるとチョコが分離してしまうので、チョコを加えたら極弱火で手早く混ぜ合わせること
3.オーブンシートを敷いた15cmのスクエア型に生地を流し入れて表面を整え数回床に打ち付けて空気を抜いたら、粗熱を取って冷蔵庫で半日〜1日寝かせる。
スクエア型にオーブンシートを敷く方法は上の動画で詳しく説明しております。
1辺13cm〜15cmある正方形のタッパーの全面にラップを敷くことでスクエア型の代用に！
ガナッシュが冷めてしまうと綺麗に型取りできないので必ず温かいうちに型に流し込むようにしてください！
4.型から取り外して裏を向けオーブンシートを取り外したら3cm×3cmになるように定規で測って印を付け、温めた包丁で切り分ける。最後に純ココアを振りかけたら完成！
包丁をガスバーナーや湯煎で温めてから生チョコを切り分けることで、綺麗な断面に切り分けられる
ちょっと高いけど一生使えるだれウマおすすめ調理器具
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