どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に。
どうも！学生筋肉料理人のだれウマです。
今回は「だれウマが1番簡単で1番美味しい定番料理を皆様にご紹介」する極上シリーズです。
そして今回ご紹介する1品は
『極上の黒酢豚』
です。
この作り方通りに作るとお肉が硬くならずにしっとりジューシーに！
そして香味油で作る黒酢餡が最高なので是非お試しください！
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- 大反響！オンライン料理教室『だれウマ部』
- 『極上の黒酢豚』の作り方をYouTubeでもご紹介しています！
- 材料(2人前)
- 豚肉がとろける柔らかさ！超本格的！『極上の黒酢豚』の作り方
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このPDFをプリントしファイルに閉じていくことで、あなただけの一生もののレシピ本も完成します！
だれウマ部の皆さんと一緒に料理を楽しく学びながら一生モノのレシピ本を作りませんか？
『極上の黒酢豚』の作り方をYouTubeでもご紹介しています！
材料(2人前)
- 豚肩ロースブロック 300g
- A塩胡椒 3振り
- A酒 大さじ1
- A溶き卵 1/2個
- Aサラダ油 大さじ1
- A片栗粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ4
- 長ネギの青い部分 1本
- ニンニク(潰しておく) 1片
- Bお酒 大さじ4
- B砂糖 大さじ2
- B醤油 大さじ1
- B黒酢 大さじ2
- B鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- Bブラックペッパー 適量
- B片栗粉 小さじ1
- ごま油 大さじ1/2
豚肉がとろける柔らかさ！超本格的！『極上の黒酢豚』の作り方
1.豚肩ロースブロックは1cm幅に切った後に一口大に切り、豚肉の繊維を断ち切るようにして裏表に切り込みを入れる。ボウルに豚肉と共にAを全て入れてよく揉み込む
豚肉の繊維を断ち切るように切り込みを入れることで加熱によるタンパク質の収縮を抑え、柔らかく仕上げることができる。
2.フライパンにサラダ油を大さじ4ほど入れて中火で熱し、1の豚肉を両面カリッと揚げ焼きにしたら一度取り出す。
揚げ焼き中は極力豚肉を触らないようにすること
3.豚肉を取り出したらキッチンペーパーで油を軽く拭き取り大さじ1杯ほどの油を残したら、長ネギの青い部分と潰したニンニクを加え、こんがりと焼き色が付くまで中火で炒め取り出す。
残した油で香味油を作り黒酢あんと合わせることで、風味や香ばしさが増し、より本格的な味わいに仕上がる。
4. 3のフライパンにBを入れて片栗粉が溶けるまでよく混ぜたら弱火で加熱し、餡にとろみが付けば豚肉、ごま油を加えて黒酢餡と絡めたら完成。
加熱した状態で片栗粉を入れるとダマになるため、火を消した状態で調味液Bを順に入れ、片栗粉をよく混ぜ合わせた後に点火すること。
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