どうも！
ヤッスーです！
今日は昨日のブログの夜ご飯で紹介したフライパンで手軽に作れるチキン南蛮のレシピを紹介したいと思います。
昨日投稿した「今日の夜ご飯」はこちらから↓
本来のチキン南蛮とは、鶏肉に小麦粉を振り卵液を絡めたものを揚げ、甘酢に浸した揚げ物料理のことです。チキン南蛮では、胸肉で作る場合とモモ肉で作る場合がありますが今回は鶏胸肉を使用したいと思います！(減量中で出来るだけ脂質を取りたくないため笑笑)
- フライパンでジューシーで柔らかいチキン南蛮を作るためのポイント・コツ（理由）
- 材料(2~3人分)
- 作り方
- 感想
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それではまずチキン南蛮をフライパンでも美味しく作るためのポイントとコツを紹介します。
フライパンでジューシーで柔らかいチキン南蛮を作るためのポイント・コツ（理由）
1.タルタルソースはお酢、砂糖を少量入れること。
（お酢、お砂糖を少量ずつ加えることによって病みつきのある味に仕上がり、お酢の酸味でしつこさがなくなるため。）
2.あらかじめ胸肉はそぎ切りにしておくこと。
（胸肉をあらかじめそぎ切りにすることによって中まで火が通りやすくなり、加熱時間が短いことによってお肉が柔らかく、よりジューシーに仕上がるため。）
3.衣は片栗粉、小麦粉を同量ずつ使うこと。
（衣は2種類使うことによって、よりパリパリに仕上がるため。）
4.鶏肉は熱いうちにタレに漬け込む。
（鶏肉が熱いうちにタレに漬け込むことによって、味が染み込みやすくなるため。）
ポイント・コツを理解した上で今から作っていきましょう！
用意する材料はこちら↓
材料(2~3人分)
•鶏胸肉 2枚
•卵 1個
•小麦粉 適量(片栗粉と同量)
•片栗粉 適量(小麦粉と同量)
•塩胡椒 少々
甘酢
•砂糖 大さじ4
•お酢 大さじ4
•醤油 大さじ3
タルタルソース
•ゆで卵 2個
•玉ねぎ 中1/2個
•きゅうり（きゅうりのキューちゃん可） 1/2個
☆•お酢 大さじ1（ポイント1)
☆•砂糖 大さじ1/2（ポイント1)
☆•マヨネーズ 大さじ4
☆•塩胡椒 少々
☆•乾燥バジル 少々
タルタルソースで使用したきゅうりのキューちゃんのレシピはこちらから↓
作り方
1.卵は固ゆでに茹でる。沸騰したお湯に卵を入れ中火で12分ほど茹でる。
2.玉ねぎ、きゅうり（今回はきゅうりのキューちゃんを使用しました。）をみじん切りにして、玉ねぎは耐熱容器にいれて、電子レンジ600wで2分間温める。
3.玉ねぎをレンジで温めたら、ゆで卵、刻んだきゅうり、☆がついた調味料全てをボウルに入れて茹でたまごを潰しながら混ぜ合わせたら完成。
4.鶏胸肉は皮を手で取り除き(取らなくても良い)、そぎ切りにして、塩胡椒をする。(ポイント2)
5.ビニール袋に小麦粉を適量加え、そこに先ほど切った鶏肉を入れて振り、全体が馴染んだら5分ほど休ませる。
6.鶏肉を休めてる間に甘酢を作っていく。ボウルに砂糖、お酢、醤油を入れしっかり混ぜ合わせる。
7.鶏肉を5分休ませたら、溶き卵を袋の中に加え全体に馴染むように揉み込む。
8.バットまたはボウルに片栗粉と小麦粉を同量ずつ入れ混ぜ合わせたら、そこに鶏肉を入れ衣をつける。(ポイント3)
9.フライパンに大さじ4〜6ほどの油を入れ、衣をつけた鶏肉を入れて中火でじっくり焼き表面が焼けたら鶏肉一枚一枚を菜箸で裏返していく。
10.鶏肉を一枚一枚ひっくり返したら、蓋をして蒸し焼きにし、鶏肉全体に火が通ったら、鶏肉が熱いうちに甘酢をフライパンの中に入れて、とろみがつき鶏肉を絡み合うまで中火で煮立てる。（ポイント4）
11.完成です！
感想
はじめにそぎ切りにしておくことによって加熱時間が短くなったのですごくジューシーに、柔らかく仕上がりました！またタルタルソースも驚くほど美味しくできて鶏肉、甘酢とのバランスが抜群でした！
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