どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！
どうも！料理研究家のだれウマです。
今回は中華屋さんよりも美味しい本格『極ニラ玉』の作り方をご紹介します！
卵がふわふわでとろとろ！卵とニラだけなのに驚くほどご飯が進むので是非お試しください！
卵がふわふわとろとろ！『極 ニラ玉』の作り方を動画でも紹介しています！
材料(2人前)
- 卵 4個
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ2
- ○オイスターソース 大さじ1
- ○鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- ニラ 1束
- サラダ油(ニラ用) 大さじ1/2
- サラダ油(卵液用) 大さじ2
- ごま油 小さじ1
少しのコツでプロの味！ふわふわとろとろ！本格ニラ玉の作り方
1.片栗粉に水を加え水溶き片栗粉を作る。ボウルに卵と水溶き片栗粉、○を加え白身が残る程度に軽く混ぜる。
だれウマポイント
卵液に水溶き片栗粉を加えることで卵液にとろみが付く他、卵のタンパク質の結合を緩やかにするのでふわっと柔らかい食感に！
だれウマポイント
白身と黄身が混ざりきらない程度に軽く混ぜることで、加熱後に白身と黄身それぞれの食感の違いを生み出すことができる。
2.ニラは茎と葉に切り分け、葉の部分を4cm幅に切る。フライパンにサラダ油(ニラ用)を入れて中火で熱し、茎の部分を先に入れて炒め、茎がしんなりしてきたらニラの葉も加えサッと炒める。40秒ほど炒めたら卵液に入れて馴染ませる。
だれウマポイント
ニラをサッと炒めたのちに卵液に混ぜ合わせることで仕上がりにニラの食感を残すことができる他、ニラと卵に一体感が生まれる
注意点ニラがシナっとなりすぎないように注意！
3.フライパンにサラダ油(卵液用)を入れて中火で熱し完全に熱くなれば卵液を入れ、ゴムベラ(木べら)で混ぜすぎないように端から中心にかけて寄せるようにして卵に火を通す。
半熟になれば火を消して最後にごま油を回しかけて馴染ませたら完成。
だれウマ
ゴムベラなどで端から中心に寄せるようにして軽く混ぜることでふわふわとろとろに仕上げることができる
注意点
お箸でぐるぐると混ぜるとふわとろではなくボソボソ食感になりやすいのでゴムベラもしくは木べらで大きく混ぜること
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