外はカリカリサクサク！中はホクホクで甘い！揚げずに作れる『サツマイモスティック』の作り方

どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！

どうも！料理研究家のだれウマです。

今回はたった大さじ3で作ることができる『サツマイモスティック』の作り方をご紹介します！サツマイモスティックは揚げなくても外はサクサクカリカリ！そして中はホクホクに仕上げることができるんです！

サツマイモの美味しさと甘みを最大限引き出す調理法が見どころなので是非お試しください！

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1.サツマイモの両端を切り落とし1cm幅の棒状に切ったら5分ほど水にさらしておく。5分経てばキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。

だれウマポイント

サツマイモを切る前に1箇所だけ1cm幅に切り、そこを底にしてサツマイモを切ることで、グラつかず安定して切りやすくなる

だれウマポイント

サツマイモを5分ほど水にさらすことでサツマイモのアクを抜くことができる他サツマイモの表面のデンプンを落とすことができるので、仕上がりがサクサクに！

2.大きめのフライパン(約26cm)にサツマイモとサラダ油を入れサツマイモ全体に絡むように馴染ませたら、蓋をしてサツマイモが柔らかくなるまで極弱火でじっくり蒸し揚げ焼きする。(時々蓋を開け、サツマイモの裏表を返してください)

だれウマポイント

65度〜80度の低温でサツマイモ内のβアミラーゼが活性化されデンプンを麦芽糖に変換されることによって、より甘みが強くなるので冷たい油からなるべく低温で蒸し揚げ焼きすること！

3.サツマイモに串がスッと通れば弱火〜中火の火加減に切り替えてサツマイモを揚げ焼きし、サツマイモの全面がきつね色になれば取り出して油を切る。

だれウマポイント

蒸し揚げ焼きした後はサツマイモが柔らかく触ると崩れるので揚げ焼きをしてから数分は極力触らない

だれウマポイント

サツマイモを極弱火で蒸し揚げ焼きした後に弱火〜中火の火加減で水分を飛ばすように揚げ焼きすることで、サツマイモの中はホクホクで外はカリカリした食感に仕上がる！

4.サツマイモの油を切ったら熱いうちにバット(袋)にサツマイモと○を入れよくまぶしたら完成！

だれウマポイント

砂糖×塩の他、きな粉×砂糖、シナモン×砂糖、ココア×砂糖でも！