お蕎麦屋さんのそばつゆが7分で！もうめんつゆには戻れない『極冷やし肉そば』の作り方

どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！

どうも！料理研究家のだれウマです。

今回はお蕎麦屋さんに負けないほど美味しい『極冷やし肉そば』の作り方をご紹介します！

本格的なそばつゆの作り方はかえしと出汁をそれぞれ別で作って合わせるものですが、今回はかえしと出汁を一緒に作ってよりお手軽に作れるようにレシピ開発しました！

鰹の上品な風味とうま味が効いたそばつゆと柔らかいお肉が最高なので是非お試しください！

高タンパク低脂質低カロリーの鶏めしを是非お試しください！

やる気も体力も限界！絵もウマいご飯は食べたい！

ズボラでも美味しさには絶対妥協しない定番100レシピ！！

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(帯にQRコードが付いているのでそこから読み取れます)

1.鍋に水(大体1リットル)と料理酒を入れて沸かし火を消したら、豚肉を入れてサッと茹で色が変われば一度取り出す。

だれウマポイント

つゆに直接豚肉を入れて火を通すと冷やした際に豚肉の脂が浮く他、豚肉特有の匂いがつゆに移るので豚肉は必ず下茹ですること

だれウマポイント

料理酒を加えたお湯で豚肉を下茹ですることで豚肉特有の臭みを抑えることができる

だれウマポイント

火をつけた状態で豚肉を下茹ですると豚肉に火が通り過ぎて硬くなってしまうので火を消してから豚肉を加えサッと下茹ですること

2.鍋に○を全て加え弱火でゆっくり沸かしたら、鰹節を取り出して火を消し先ほど下茹でした豚肉を入れ、鍋ごと氷水に浮かせ粗熱を取っておく。

だれウマポイント

そばつゆに鰹節の強いうま味と風味を移したいので1番だしを取る時のように沸かした後に鰹節を加えるのではなく、火を付ける前に鰹節を加え沸かすこと

だれウマポイント

弱火でじっくりとつゆを沸かせることで鰹節から最大限うま味を引き出せる。
（鰹節のうま味成分であるイノシン酸は85度付近が1番うま味が溶け出すため)

だれウマポイント

火を消してから豚肉をそぼつゆに加えることで豚肉に火が通り過ぎるのを防ぎ柔らかい仕上がりに！

だれウマポイント

そばつゆと豚肉を冷蔵庫でキンキンに冷やすと豚肉が硬くなる他豚肉の脂が浮いてしまうので、氷水で粗熱を取る程度でOK

3.鍋に水を入れて沸かしそばを規定の時間茹でたら、ザルに上げて流水でぬめりと粗熱を取り氷水でキンキンに冷やし水気を切る。

だれウマポイント

そばを氷水でしっかり冷やすことでコシが生まれより美味しくなる

4.器にそばつゆを注いでそばを盛り付け、その上から豚肉、お好みで刻みネギ、ミョウガ、おろし生姜...etcをトッピングしたら完成。

おすすめトッピング

刻みネギ、茗荷、おろし生姜、卵黄、とろろ、一味唐辛子...etc