どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！
どうも！料理研究家のだれウマです。
今回はご家庭で超本格的な『豚の角煮』の作り方をご紹介します！
今回ご紹介する方法で作ることで圧力鍋を使用せずとも豚肉が驚くほどホロホロでとろとろ食感に仕上がります！
お店よりも美味しい豚の角煮を作ることができるので是非お試しください。
- ホロホロとろとろ！『極 豚の角煮』の作り方をYouTubeでもご紹介しております！
- 材料(3人前)
- ホロホロでとろっとろ！お店を超えた『極 豚の角煮』の作り方
- ちょっと高いけど一生使えるだれウマおすすめ調理器具
ホロホロとろとろ！『極 豚の角煮』の作り方をYouTubeでもご紹介しております！
材料(3人前)
- お米の研ぎ汁(お水) 豚肉が被るくらいまで
- 生姜 1片
- 長ネギの青い部分 1本
- 豚バラブロック肉 700g
- ザラメ(砂糖) 大さじ3
- 水(カラメル用) 大さじ1/2
- ○水(煮込み用) 400ml
- ○醤油 大さじ4
- ○みりん 大さじ3
- ○料理酒 大さじ4
- 昆布 1枚
- 半熟卵(茹で卵) 3個
ホロホロでとろっとろ！お店を超えた『極 豚の角煮』の作り方
1.鍋にお米の研ぎ汁と生姜、長ネギの青い部分を加えて沸かし豚バラブロック肉を加えたら、中火で1時間ほど下茹でして取り出し豚肉を大きめに切り分ける。
だれウマポイント
お米の研ぎ汁と生姜、長ネギの青い部分と共に豚バラ肉を下茹ですることで臭みを抑制できる他、研ぎ汁に含まれるお米の甘みによって豚肉が美味しくなる
だれウマポイント
下茹でする前に豚肉の全面を焼き上げる方法もありますが表面を焼き固めると豚肉がトロッととろけるような食感に仕上がらないので今回は表面は焼き上げない
だれウマポイント
時間をかけて豚肉を下茹ですることでお肉のコラーゲンがゼラチン化し、ホロホロで柔らかい食感の豚の角煮に仕上がる！
2.フライパンにザラメ(砂糖)と水を加えて弱火で加熱し、ザラメを軽く焦がしてカラメルを作る。○と切り分けた豚肉、昆布を加えアルミホイルを上から被せたら、時々豚肉を裏返しながら煮汁にとろみが付くまで中火で煮詰める。
だれウマポイント
ザラメを溶かしてカラメルを作ることでカラメルが焦げた香ばしい香りを演出できる他、奥深くコクのある角煮に仕上がる！
3.煮汁にとろみが付き軽く煮詰まれば火を消し、お好みで半熟卵(茹で卵)を加えて煮汁を絡めたら完成。そのまま食べてももちろん美味しいですが一度冷ますと豚肉と半熟卵の中までより味が染み込みます。
半熟卵の作り方
冷蔵庫から出したての卵を沸騰したお湯の中に入れて大体7分茹でた後、すぐに冷水にさらして冷やす
ちょっと高いけど一生使えるだれウマおすすめ調理器具
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