炊飯器で！具材たっぷり！最高に美味しい「炊き込みご飯』の作り方

どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！

どうも！料理研究家のだれウマです。

今回は炊飯器でできる最高に美味しい『炊き込みごはん』の作り方をご紹介します。

今回は秋らしくキノコをたっぷり使用します。ちょっとしたコツで食材のうま味と風味を最大限引き出すことができるので是非お試しください！

1.ボウルにお米を入れ、そこにお水をたっぷり入れてサッと洗ったらすぐに水を捨てる。2回目以降、お水をたっぷり入れてお米を優しく研ぎ、研ぎ汁が半透明になればザルに上げ5分放置する。

5分後、炊飯釜にお米を移して冷水を注ぎ冷蔵庫で30分〜1時間浸水させる。

だれウマポイント

生米は初めに入れたお水で時間をかけて研ぐと生米から出た汚れや糠の匂いを生米が吸収してしまうので1回目は多めのお水で軽くすすいですぐに捨てること

注意点

水が透明になるまで研いでしまうとお米本来の甘みやうま味、栄養が流れ出てしまうのでお水は半透明になれば研ぎ終わること

(古米の場合は糠の香りが強くなるので、研ぎ汁が透明になるまでしっかり研ぐこと)

だれウマポイント調味料の塩分によってお米が水分を吸収しづらくなり炊き上がりのお米に芯が残るので、必ず30分~1時間浸水し、ある程度お米に水分を吸わせてから炊飯すること

2.フライパンにしめじ、舞茸、椎茸を全て入れて中火で熱し、キノコの表面全体にこんがり焼き色が付くまで乾煎りして一度取り出す。

だれウマポイント

キノコの表面にこんがり焼き色が付くまで乾煎りすることで、キノコのうま味と風味を最大限引き出すことができる。

3.鶏もも肉の身側にのみ塩を振り、鶏皮を下にして鶏肉をフライパンに入れたら、中火で加熱して、鶏皮にのみこんがり焼き色を付けて取り出し小さめの一口大に切る。

その後、先ほど乾煎りしたキノコ、人参、薄揚げをフライパンに入れ、鶏のうま味が詰まった脂を全体に絡ませながら1分ほど炒める。

だれウマポイント

鶏皮にこんがり焼き色を付けることで鶏肉の香ばしい香りとうま味を引き出すことができる

4.冷蔵庫から炊飯釜を取り出し3の全ての具材と⚪︎を全て加え軽く混ぜ合わせたら、炊飯器にセットして早炊きモード(高速モード)で炊飯する。

炊飯後、粉山椒を加えしゃもじで切るように混ぜ合わせたら完成。

だれウマポイント

お水が冷たい状態から炊飯することで、炊飯する際にゆっくり温度が上がるのでふっくら、そして甘みのあるご飯に炊き上がる