だれウマ

筋トレ、料理大好きな大学生だれウマです!料理は簡単レシピからこだわったレシピまで幅広くお届けします!「簡単だけど本格的」をモットーに誰でも作れるように細かくポイント説明します。少し難しい料理でも写真とともに詳しく説明するので誰でも作ることができます。また「老若男女問わず誰でも料理は作れる」ということをこのブログで証明できるように頑張ります!たまに筋トレ、雑記も書きます。

きのことベーコンのうま味を最大限引き出した高級レストラン並みに美味しい『極 キノコクリームパスタ』の作り方

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どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に!

どうも!料理研究家のだれウマです。

 

今回はキノコをふんだんに使って作る『極 きのこクリームパスタ』の作り方をご紹介します。

調味料はまさかの塩だけ!あとはキノコとベーコンのうま味を利用して極上のパスタを作ります。素材の味を最大限引き出したクリームパスタは高級レストランのコース料理で出てくるほど本格的で美味しいです。

濃厚でコクのある最高のクリームパスタを是非お試しください!

 

 

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『極きのこクリームパスタ』の作り方をYouTubeでも紹介しております!

www.youtube.com

 

材料(1人前)

  • マッシュルーム(石づきを落とす) 4個
  • 厚切りベーコン 50g
  • しめじ(石づきを落とす) 1/2株
  • 差し水 大さじ1
  • ニンニク(微塵切り) 1片
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩 ふたつまみ
  • 生クリーム(35%前後のもの) 大さじ5
  • バター 5g
  • パスタ 100g
  • レモン 1/4個
  • ブラックペッパー 適量
  • 粉チーズ(お好みで) 適量

茹で汁

  • ○水 1リットル
  • ○塩 10g

 

きのこのうま味を最大限引き出して作る!超本格的な『極きのこクリームパスタ』の作り方

1.マッシュルームと厚切りベーコンはかなり細かく刻み、しめじは手で揉みながら千切る。

注意点

しめじ以外に他のきのこでも作ることはできますが椎茸、舞茸などを使うとクリームが黒く変色するので見栄えを気にする方はそれらのキノコを使わないように!

だれウマポイント

キノコの汚れを取るためにお水でゴシゴシ洗い流すとお水と共にキノコの風味やうま味が流れ出るので必ず濡れた布巾で汚れを拭き取るようにすること!

だれウマポイント

マッシュルームをしっかりと刻むことで細胞壁を壊しうま味や風味がソースに溶け出しやすくなる

だれウマポイント

手で揉みながらキノコを千切ることで包丁で切るよりも風味やうま味を引き出しやすくなる

だれウマポイント

アミノ酸のグルタミン酸(キノコ)+核酸系のイノシン酸(ベーコン)orグアニル酸(キノコ)を組み合わせることで単体よりもうま味が飛躍的に強くなり、本当に美味しいクリームパスタに!

 

2.冷たいフライパンにマッシュルームとしめじ、差し水を加えたら蓋をして5分ほど弱火でじっくりと蒸し焼きにしてうま味と風味を引き出す。

だれウマポイント

きのこを極弱火で蒸し焼きすることでうま味成分であるグアニル酸が生成される60度付近の温度を保つことができキノコのうま味を引き出せる

 

3.フライパンにベーコン、ニンニク、オリーブオイル、塩を加え弱火でじっくり5〜7分ほど炒めたら生クリームとバターを加えて馴染ませすぐに火を消す。

だれウマポイント

食材に塩を加えてから炒めることで食材本来のうま味を引き出すことができる他、火の通りを早くする効果もある

注意点

ソースを煮詰めすぎるととろみが付きすぎてパスタと絡みづらくなるのでソースと具材が馴染めばすぐに火を消すこと

 

4.鍋に○を入れて沸かしパスタを茹で時間の−1分早く茹でたら、水を切らずにソースに加えてレモンを搾り極弱火で熱しながらよく和える。

だれウマポイント

レモンを加えることで重たいクリームソースも後味がさっぱりして最後まで食べ飽きない味に!

だれウマポイント

クリームソースにとろみが付きすぎて上手くパスタに絡まない場合は茹で汁を少しずつ(大さじ1)加え濃度を調整して下さい

だれウマポイント

お子様がいらっしゃる方やファストフード店のようなガッツリ味がお好みの場合はここにコンソメを小さじ1/2加え和えて下さい

味が薄い場合は

パスタを和えたら1本取って味見をし、味が薄ければ茹で汁を加えて塩気を調整して下さい

 

5.お皿にパスタを盛り付けたら、最後にブラックペッパーとお好みで粉チーズを振りかけたら完成。

 

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