どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！
どうも！料理研究家のだれウマです。
今回はキノコをふんだんに使って作る『極 きのこクリームパスタ』の作り方をご紹介します。
調味料はまさかの塩だけ！あとはキノコとベーコンのうま味を利用して極上のパスタを作ります。素材の味を最大限引き出したクリームパスタは高級レストランのコース料理で出てくるほど本格的で美味しいです。
濃厚でコクのある最高のクリームパスタを是非お試しください！
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- 『極きのこクリームパスタ』の作り方をYouTubeでも紹介しております！
- 材料(1人前)
- きのこのうま味を最大限引き出して作る！超本格的な『極きのこクリームパスタ』の作り方
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このレシピ本があれば美味しく食べて楽しく、そして楽にボディメイクすることができますよ！
『極きのこクリームパスタ』の作り方をYouTubeでも紹介しております！
材料(1人前)
- マッシュルーム(石づきを落とす) 4個
- 厚切りベーコン 50g
- しめじ(石づきを落とす) 1/2株
- 差し水 大さじ1
- ニンニク(微塵切り) 1片
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 ふたつまみ
- 生クリーム(35%前後のもの) 大さじ5
- バター 5g
- パスタ 100g
- レモン 1/4個
- ブラックペッパー 適量
- 粉チーズ(お好みで) 適量
茹で汁
- ○水 1リットル
- ○塩 10g
きのこのうま味を最大限引き出して作る！超本格的な『極きのこクリームパスタ』の作り方
1.マッシュルームと厚切りベーコンはかなり細かく刻み、しめじは手で揉みながら千切る。
しめじ以外に他のきのこでも作ることはできますが椎茸、舞茸などを使うとクリームが黒く変色するので見栄えを気にする方はそれらのキノコを使わないように！
キノコの汚れを取るためにお水でゴシゴシ洗い流すとお水と共にキノコの風味やうま味が流れ出るので必ず濡れた布巾で汚れを拭き取るようにすること！
マッシュルームをしっかりと刻むことで細胞壁を壊しうま味や風味がソースに溶け出しやすくなる
手で揉みながらキノコを千切ることで包丁で切るよりも風味やうま味を引き出しやすくなる
アミノ酸のグルタミン酸(キノコ)＋核酸系のイノシン酸(ベーコン)orグアニル酸(キノコ)を組み合わせることで単体よりもうま味が飛躍的に強くなり、本当に美味しいクリームパスタに！
2.冷たいフライパンにマッシュルームとしめじ、差し水を加えたら蓋をして5分ほど弱火でじっくりと蒸し焼きにしてうま味と風味を引き出す。
きのこを極弱火で蒸し焼きすることでうま味成分であるグアニル酸が生成される60度付近の温度を保つことができキノコのうま味を引き出せる
3.フライパンにベーコン、ニンニク、オリーブオイル、塩を加え弱火でじっくり5〜7分ほど炒めたら生クリームとバターを加えて馴染ませすぐに火を消す。
食材に塩を加えてから炒めることで食材本来のうま味を引き出すことができる他、火の通りを早くする効果もある
ソースを煮詰めすぎるととろみが付きすぎてパスタと絡みづらくなるのでソースと具材が馴染めばすぐに火を消すこと
4.鍋に○を入れて沸かしパスタを茹で時間の−1分早く茹でたら、水を切らずにソースに加えてレモンを搾り極弱火で熱しながらよく和える。
レモンを加えることで重たいクリームソースも後味がさっぱりして最後まで食べ飽きない味に！
クリームソースにとろみが付きすぎて上手くパスタに絡まない場合は茹で汁を少しずつ(大さじ1)加え濃度を調整して下さい
お子様がいらっしゃる方やファストフード店のようなガッツリ味がお好みの場合はここにコンソメを小さじ1/2加え和えて下さい
パスタを和えたら1本取って味見をし、味が薄ければ茹で汁を加えて塩気を調整して下さい
5.お皿にパスタを盛り付けたら、最後にブラックペッパーとお好みで粉チーズを振りかけたら完成。
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