どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！
どうも！料理研究家のだれウマです。
今回は冗談抜きで世界1美味しい『極クリームコロッケ』の作り方をご紹介します。
今回はいつものレシピと比べると少しめんどくさい手間もございますが、丁寧に作ることで洋食屋さんで食べるものよりも美味しいクリームコロッケに仕上がります。(個人的意見）
この通りに作ると見た目も味も抜群で絶対に失敗しないクリームコロッケを作れるので是非お試しください！
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- 中がとろっとろ！『極クリームコロッケ』の作り方をYouTubeでも紹介しております！
- 材料(8個分)
- クリームがとろっとろ！絶対に失敗しない洋食屋さんの『極クリームコロッケ』の作り方
- ちょっと高いけど一生使えるだれウマおすすめ調理器具
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キツくて辛いダイエットとはおさらば！
このレシピ本があれば美味しく食べて楽しく、そして楽にボディメイクすることができますよ！
中がとろっとろ！『極クリームコロッケ』の作り方をYouTubeでも紹介しております！
材料(8個分)
- バター 40g
- 玉ねぎ(微塵切り) 1/2個
- 生ハム(微塵切り) 6枚
- マッシュルーム(微塵切り) 5~6個
- しめじ(微塵切り) 1/2株
- 塩 ひとつまみ
- 薄力粉 60g
- 牛乳 400cc
- コンソメ 大さじ1/2
- ブラックペッパー 適量
- ○卵 1個
- ○薄力粉 大さじ3
- ○お水 大さじ2
- パン粉 適量
クリームがとろっとろ！絶対に失敗しない洋食屋さんの『極クリームコロッケ』の作り方
1.フライパンにバターと玉ねぎ、生ハムを加え火が通るまでじっくり弱火で加熱する。
火が通れば微塵切りにしたマッシュルームとしめじ、塩を加えキノコにしっかりと火が通るまで弱火でじっくりと炒める。
生ハムと玉ねぎをバターと共に弱火でじっくり炒めることで玉ねぎの甘みと生ハムのうま味をしっかり引き出すことができる
きのこを弱火でじっくりと炒めることできのこのうま味成分であるグアニル酸の量を増やすことができ、うま味と風味を引き立たせられる
生のきのこにはうま味成分でああるグアニル酸があまり含まれませんが、60度〜70度でゆっくりと加熱することでグアニル酸を生成することができる
2.キノコに火が通れば薄力粉を加え焦がさないように具材全体に馴染ませる。
3.牛乳を少しずつ加えてその都度具材に馴染ませてとろみを付ける。とろみが付けばコンソメとブラックペッパーを加え馴染ませる。
薄力粉を食材にしっかりと馴染ませてから牛乳を少しずつ加えて伸ばすことで、ダマや焦げが一切無く、綺麗なホワイトソースに！
牛乳を一気に加えるとダマになったり分離してしまうので必ず少しずつ牛乳を加え、その都度馴染ませるようにすること
4.バットの上にラップを敷きその上からホワイトソースを流し入れたら、密着させるようにラップをして粗熱を取る。粗熱が取れたらホワイトソースが完全に固まるまで冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
ホワイトソースに密着させるようにラップをすることでホワイトソースの乾燥を防ぐことができる！
ホワイトソースがぬるい状態でクリームコロッケを成形するとホワイトソースがベチャ付き綺麗な形のクリームコロッケに仕上がらないのでしっかりと冷やしてホワイトソースを固めてから成形すること
5.ボウルに○を入れ薄力粉のダマを無くすようにしてしっかり混ぜる。
衣に薄力粉を加えることで膜を作ることができ、クリームコロッケの破裂を防ぐことができる
6.しっかり冷やしたホワイトソースを8等分に分けて俵型に成形したら、5のバッター液→パン粉の順に付け、最後に再び形をしっかり整える。
手に軽く油を塗って伸ばしておくことでホワイトソースが手に付かず綺麗に成形できる。
ホワイトソースが温まってしまうと形が崩れるので冷たいうちになるべく早く成形すること
7.油を170度に熱しパン粉がきつね色になるまで揚げて油を切れば完成！
菜箸を油の中に入れ、油に浸けた箇所全体から泡が絶え間なく出てくる状態が170度の中温です
揚げている最中にコロッケを触りすぎると衣が剥がれ中のクリームが破裂するので注意！
余った場合はラップをして冷蔵庫で保存。食べる際はできればトースターで5分加熱する(レンジでもOK)
ちょっと高いけど一生使えるだれウマおすすめ調理器具
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