どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！
どうも！料理研究家のだれウマです。
今回は夏に是非とも食べてほしいだれウマ特製の『極 冷しゃぶ』の作り方をご紹介します！
冷しゃぶは豚肉がかなりパサついたり硬くなりがちですが、少し工夫するだけで本当にお肉がしっとり柔らかく茹で上がります。
今回はなんと！ごまダレまで作ってしまいます。練りごま不要で作ることができるので是非お試しください。
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- 材料(2人前)
- 豚肉がしっとり柔らかくなる豚肉の茹で方！『極 冷しゃぶ』の作り方
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高タンパク(30g以上)・低脂質(15g以下目安)の激やせ冷凍弁当を週末に4~5食分作り置きしておくことで、平日はレンジで5分〜加熱するだけ！
他にも脂肪燃焼スープや冷凍できる副菜・一瞬で作れる激やせ朝食・激やせ間食などもご紹介しております。
運動なしで！お酒を飲みながら！ノンストレスに痩せたい方は是非手に取ってください！
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『極 冷しゃぶ』の作り方をYouTubeでもご紹介しております！
材料(2人前)
- 水 1リットル
- 塩 小さじ1
- しめじ(石づきを取り食べやすい大きさにほぐしておく) 1/2株
- 舞茸(食べやすい大きさにほぐしておく) 1/2パック
- 料理酒 大さじ1
- 豚バラ薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)[お好みの部位でOK] 200g
- レタス 120g
ごまダレ
- ⚪︎すりごま 大さじ2
- ⚪︎マヨネーズ 大さじ2
- ⚪︎砂糖 大さじ12
- ⚪︎醤油 大さじ1/2
- ⚪︎お酢 小さじ1
- ⚪︎ごま油 小さじ1
- ⚪︎味の素 4振り
豚肉がしっとり柔らかくなる豚肉の茹で方！『極 冷しゃぶ』の作り方
1.鍋にお水と塩を入れて沸かし弱火に切り替えたら、しめじと舞茸を入れて約2分間弱火で茹でてザルに上げ、水気をよく切ってバットに移す。粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
今回はしめじと舞茸を使用してますが、その他にエリンギやエノキ、椎茸...etcお好みのキノコを使用してOK！
2.キノコの茹で汁に料理酒を入れて再び沸騰させてから火を消したら、豚肉を一気に全て加えお箸でほぐしながらサッと茹でる。豚肉の色が変わったらすぐにバットに引き上げ、熱いうちにラップを被せて粗熱を取る。粗熱が取れたら冷蔵庫で10分〜15分冷やす。
茹で汁に料理酒を加えることで、豚肉の臭みを飛ばし風味豊かに茹で上げることができる
沸騰させたお湯に一気に豚肉を入れて茹でることで、お湯の温度が一気に75度〜80度に下がり、豚肉がパサつかずしっとり柔らかく茹でることができる
キノコを茹でた際にキノコからうま味と風味が茹で汁に溶け出る。その茹で汁を利用して豚肉を茹でることで、キノコのうま味と風味を豚肉がまとい美味しく茹で上げることができる
豚肉を茹でた後にそのまま粗熱を取り冷蔵庫に入れて冷やすと、豚肉の表面の水分が蒸発して乾燥し、パサつく原因に。豚肉を茹でてから熱いうちにラップを被せて粗熱を取ることで、豚肉から蒸発した水分によって豚肉が保湿され、表面がパサつかずしっとりした食感に仕上がる。
豚肉を茹でた後すぐに氷水で冷やすと、豚肉のうま味が氷水に溶け出してしまう他、急激な温度変化によって豚肉がキュッと硬くなり、パサつく原因に。氷水で冷やさず、バットに移してから冷やすことで、豚肉のうま味を中に閉じ込め、急激な温度変化によって起こるパサつきを抑えることもできる
3.容器に⚪︎を全て入れて混ぜ合わせごまダレを作る。できればごまダレも冷やしておく。お皿にレタスを盛り付け、その上にキノコ、そしてその上に豚肉を盛り付ける。最後に上からごまダレを回しかけたら完成。
ごまの油分や風味をごま油で補うことで、練りごまを使わなくても風味豊かでコクがあるごまダレを作ることができる。
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