どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！
どうも！料理研究家のだれウマです。
今回はきしめんを使用した『冷やしきしめん(うどん)』を作っていきたいと思います。
今回のレシピではきしめんを使用しますが、もちろんきしめんではなくうどんで作っても問題ございません！
非常にサッパリ食べることができてとても美味しいので是非お試しください！
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- 材料(1人前)
- 夏に最高！冷やして食べるきしめんがヤバい...『冷やしきしめん』の作り方
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『冷やしきしめん』の作り方をYouTubeでもご紹介しております！
材料(1人前)
- 水 1リットル
- 料理酒 大さじ1
- 豚バラ薄切り肉(適当な大きさに切る) 80g
- 塩 ひとつまみ(約1g)
- きしめん(うどんでも) 1人前
うどんつゆ
- ⚪︎水 100ml
- ⚪︎めんつゆ(2倍タイプ) 大さじ1
- ⚪︎白だし 大さじ1
- ⚪︎醤油 小さじ1/2
- ⚪︎和風顆粒だし 小さじ1/3
- ⚪︎砂糖 ひとつまみ(約1gほど)
トッピング
- 大根おろし(お好みで) 適量
- すだち(お好みで) 1/2個
- 刻みネギ(お好みで) 適量
夏に最高！冷やして食べるきしめんがヤバい...『冷やしきしめん』の作り方
1.うどんつゆの材料⚪︎を全て容器に入れてよく混ぜ合わせたら、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
めんつゆだけでもつゆは作ることができますが、市販のめんつゆはカツオや醤油の風味が少し薄い。そこで白だしや和風顆粒だしを加えることでカツオ特有の上品な風味とうま味をしっかり引き立て、更には醤油を少しだけ加えることで醤油の風味をプラスできる。
砂糖を少々入れることで、コクとまろやかさも兼ね備えた美味しいうどんつゆに！
2.鍋に水1リットルを入れて沸かす。お湯が沸騰したら料理酒を入れて火を消し、豚バラ薄切り肉を一気に入れる。お箸で豚肉をほぐしながら茹で、表面の色が変わったらすぐにバットに引き上げる。豚肉が熱いうちに塩を満遍なく振ってラップをして室温で粗熱を取っておく。
料理酒を加えた茹で汁で豚肉を茹でることで、豚肉の臭みを和らげることができる
お湯が沸騰してから火を消し豚バラ肉を一気に加えることで、お湯の温度を程よく下げることができ、豚バラ肉を柔らかく茹でることができる。
豚肉を茹でた後、豚肉が熱いうちに塩を満遍なく振ることで、豚肉の味と旨みをしっかり引き立てることができる
熱いうちにラップをして室温で粗熱を取ることで、豚肉の蒸気によって表面の乾燥を防ぎ、しっとり柔らかい豚しゃぶに仕上がる。
茹でた豚肉を冷蔵庫で冷やすと、豚肉がキュッと縮んで固くなってしまうので、今回は室温で豚肉の粗熱を取ること
3.きしめん(うどん)を茹でる。豚肉を茹でたお湯を再沸騰させてきしめんを入れ、規定時間より30秒長く茹でたら、ザルに上げてお水で洗い汚れと粗熱をしっかり取る。その後氷水に入れてきしめんが冷たくなるまでしっかりと冷やす、
豚肉を茹でたお湯できしめんを茹でると匂いや汚れが付着する場合がございますが、今回はきしめんを茹でた後に流水でしっかりと洗うので、豚肉を茹でたお湯できしめんを茹でても問題ない
氷水で締めるときしめん(うどん)がキュッと締まり固くなるので、それを見越して規定時間より30秒長く茹でること
今回はきしめんを使用しておりますが、もちろん普通のうどんでもOK！冷凍うどんを使用すると電子レンジで解凍できるので便利！
4.器に水気をしっかり切ったきしめんを盛り付け、その上に豚しゃぶ、お好みで大根おろし、すだち、刻みネギをトッピングする。最後に冷蔵庫でキンキンに冷やしておいたうどんつゆをかけたら完成。
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