超本格的！案外簡単！韓国本場の『タッカンマリ』の作り方/〆はカルグクス！

どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！

どうも！料理研究家のだれウマです。

今回は本格韓国料理『タッカンマリ』のレシピをご紹介します！

本格的な韓国料理を勉強するために韓国人の友人と韓国へ行き、韓国人が愛するお店をたくさん食べ歩き、韓国人に実際にレシピを聞き、作りやすくアレンジしたものになります。

鶏肉本来のおいしさを存分に楽しめる超本格派のレシピになっておりますので是非一度お試しください！鶏肉の旨みが半端ないですよ！

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『タッカンマリ』の作り方をYouTubeでもご紹介しております！
材料(2~3人前)
超本格的！案外簡単！韓国本場の『タッカンマリ』の作り方

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『タッカンマリ』の作り方をYouTubeでもご紹介しております！

材料(2~3人前)

A鶏もも肉骨付きぶつ切り　300g~600g(1〜2パック分)
A手羽元　5本〜
A手羽先　4本〜
Aジャガイモ(皮を剥き1cm幅に切る)　1個
A大根(皮を剥き1cm幅のいちょう切り)　250g~300g
A玉ねぎ(くし切り)　1/2個
Aニンニク(包丁の腹で潰す)　4~5片
A長ネギの青い部分　1本
A昆布　1枚
A水　1リットル
A料理酒　50ml
A塩　小さじ1
Aブラックペッパー(ホールタイプ)　15粒
長ネギ[白い部分](3cmの長さに切り縦半分に切る)　1本

薬味だれ

B長ネギ(微塵切り)　1/2本
Bニラ(微塵切り)　4本
B青唐辛子(ししとう)[お好みで]　1本
B醤油　大さじ4
Bお酢　大さじ2
B鶏肉の茹で汁(鍋からすくう)　大さじ2
Bみりん　大さじ1
B砂糖　大さじ1
Bごま油　小さじ1
Bおろしニンニク　チューブ4cm(1片)
B味の素　5振り

タデギ

C一味唐辛子　大さじ2
C鶏肉の茹で汁(鍋からすくう)　大さじ1と1/2
C砂糖小さじ1
C醤油　小さじ1/2
Cおろしニンニク　4cm(1片)
Cごま油　小さじ1

トッピング

ニラ(3cm幅に切る)　適量
キムチ　適量
カラシ　適量
うどん(お好みで)　2人前

超本格的！案外簡単！韓国本場の『タッカンマリ』の作り方

1.大きい鍋にAを全て入れて中火〜強火で沸かしアクや汚れを浮かせたら、アクと汚れを丁寧に掬う。アクと汚れを全て取り除くことができたら極弱火に切り替えて大体1時間ほどじっくり煮込む。

だれウマポイント

本来であれば鶏肉の汚れやアクを取り除くために一度茹でこぼした後に、再度水を入れ替えて煮込む作業に移りますが、それはなかなか手間と時間がかかる。そこで初めに強い火加減でしっかりと沸かし汚れやアクを浮かせることで、鶏肉の汚れやアクを最大限取り除くことができ、茹でこぼさずとも、非常に綺麗なスープを取ることができる

だれウマポイント

骨付きの鶏肉(ぶつ切り、手羽元、手羽先)を使用することで、身だけではなく骨髄からもしっかりと旨味やコラーゲンを引き出すことができ、コク深く旨味溢れるスープに！

だれウマポイント

骨付きの鶏肉(ぶつ切り、手羽元、手羽先)だけでなく、お好みで鶏むね肉を入れたり、手羽先や手羽元の分量を増やしてもOK

だれウマポイント

昆布を加えることで、昆布のうま味成分であるグルタミン酸と鶏肉のうま味成分であるイノシン酸の相乗効果によって、うま味が飛躍的に上がり非常に美味しいスープになる