どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！
どうも！料理研究家のだれウマです。
今回は食材はひき肉と卵だけで作ることができる肉汁がブシャッと溢れる『ハンバーグ丼』の作り方をご紹介します。
今回はツナギにパン粉を使用したり、飴色玉ねぎを作ったりせず捏ねて焼くだけでできます！
とっても簡単なのに本当に美味しくなるので是非お試しください！
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- 材料(1人前)
- 食材はひき肉と卵だけ！つなぎ不要！余計なものは入れない。肉汁に溺れる『ハンバーグ丼』の作り方
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『ハンバーグ丼』の作り方をYouTubeでもご紹介しております！
材料(1人前)
- 合い挽きひき肉(冷蔵庫で冷やしておく) 150g
- 塩 小さじ1/4
- 卵 1個
- A片栗粉 大さじ1
- Aマヨネーズ 大さじ1/2
- Aナツメグ 小さじ1/4
- Aブラックペッパー 適量
- サラダ油 大さじ1/2
- 料理酒(白ワイン) 大さじ1
- ご飯 1杯分
ニンニク醤油ソース
- B醤油 大さじ1
- Bみりん 大さじ1
- B砂糖 大さじ1/2
- Bおろしニンニク 3cm
- Bブラックペッパー 適量
食材はひき肉と卵だけ！つなぎ不要！余計なものは入れない。肉汁に溺れる『ハンバーグ丼』の作り方
1.ボウルに冷蔵庫でしっかり冷やしておいた合い挽きひき肉と塩を入れ、ひき肉が白っぽくなるまで手早く捏ねる。
ひき肉を捏ねるときに時間をかけてしまうと手の温度がひき肉に伝わり、肉汁が溶けてパサつく原因になるので、手早くこねること
余裕がある方は大きめのボウルに氷水を張ってその上にひき肉が入ったボウルを浮かべて捏ねると、ひき肉が冷えた状態をキープしながら捏ねられるので、肉汁が溶け出しづらくなります
予めひき肉に塩を入れて捏ねることで、タンパク質が溶けて粘性を帯びタンパク質同士の結合がより強固なものになるので、焼き上げの際に起こるヒビ割れを防ぎ、肉汁を中に閉じ込めることができる
2.卵は卵白のみをボウルの中に入れ卵黄は取っておく。ボウルにAを全て入れてよく揉み込んだら、ラップをして冷蔵庫で20分〜30分ほど寝かせる。(時間がない方は次の調理工程に移ってもOK)
ナツメグを加えることによってひき肉特有の臭みを消すことができる他、ハンバーグ特有の風味もしっかり出すことができる
ハンバーグにマヨネーズを加えることで焼いた時に硬くならず、ふっくらジューシーなハンバーグに！
つなぎの代わりに片栗粉を入れることでハンバーグが成形しやすくなる他、肉汁を中に閉じ込め、パサつかずふっくらジューシーなハンバーグに！
肉ダネに卵白を入れることで卵白の保水性によって肉汁をハンバーグの中に閉じ込め、パサつかずジューシーで柔らかいハンバーグに！
肉ダネをすぐに成形するのではなく一度冷蔵庫で冷やすことで、溶け出た脂が固まることで成形しやすくなる他、焼き上げの際の肉汁の流出を抑えられる
3.フライパンにサラダ油を引いて中火で加熱する。フライパンを温めている間に肉ダネを成形する。手にサラダ油を少量取って伸ばし肉ダネの空気を優しく抜きながら成形する。
フライパンが熱くなったら肉ダネを入れて真ん中を押して凹ませ、まずは片面を中火で3分焼き上げる。
肉ダネの片面にこんがり焼き色を付けることで、メイラード反応によってお肉が焼けた香ばしい香りを引き立てることができる
4.片面を中火で3分焼いたら裏返して料理酒(白ワイン)を回しかけ、蓋をして極弱火で3分焼き上げる。3分経ったら蓋を開けてアルミホイルの上にハンバーグを乗せて包んでおく。
片面はこんがりと焼き色を付け裏面はお酒を入れて蒸し焼きにすることで、香ばしさを引き立てながら、ふっくらジューシーで香りも良いハンバーグに！
焼き上げたハンバーグをアルミホイルで包むことで、沸騰した肉汁をひき肉の内部に閉じ込めることができる
5.ハンバーグから出た脂はペーパーで軽く拭き取りBを全て加えたら、中火で加熱して調味料を混ぜながら軽く煮詰める。(鍋底に付いた焦げをこそげ落としながら煮詰める)
ソースが泡立ってきたら火を消す。ご飯の上にハンバーグを乗せて真ん中にお箸で軽く穴を開け、そこに卵黄をトッピングする。最後に上からソースをかけたら完成。
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