超簡単！フライパン1つで作る『ペペロンチーノ』の最も美味しい作り方

どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！

どうも！料理研究家のだれウマです。

今回はフライパン1つで作る最高に美味しい『酒蒸しペペロンチーノ』の作り方をご紹介します。

フライパン1つで作るペペロンチーノはソースと共に茹で汁を入れてパスタを煮込むのが一般的ですが、お酒を入れて煮込むと旨味がぎゅぎゅっと凝縮されてとてつもなく美味しいペペロンチーノに仕上がります。

とても簡単で本当に美味しいので是非一度お試しください！

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1.冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で加熱しニンニクがところどころ色付いてきたら、鷹の爪を加え辛みをオイルに移す。

だれウマポイント

中火〜強火でニンニクの香り出しをするとニンニクの香りが出る前に表面が焦げて苦くなるので、必ず弱火でじっくり香り出しをすること

2.ニンニク全体が色付いたら○を全て加えて中火で沸かしパスタを加える。

パスタを加えたら、茹で汁が残り1割になるまで時々パスタを動かしながら弱中火で煮込む。

だれウマポイント

表面がザラザラなブロンズダイスでワンパンパスタを作るとパスタが溶けて
ドロッとするので、表面がツルッとしたテフロンダイスのパスタを使用すること

だれウマポイント

料理酒には余分な塩分や糖類が含まれているのでできれば清酒で作ること。
清酒で作ることで上品な香りや旨味、ほんのりとした甘みが引き立ち美味しくなる！

だれウマポイント

清酒にはアサリやシジミにも含まれるコハク酸といううま味成分が含まれている。
ペペロンチーノに清酒を入れることによってコハク酸特有の強い旨味と心地良い苦味、コクがプラスされる

だれウマポイント

フライパン1つでソースと共にパスタを煮込むことで、パスタの中心部まで味と香りがしっかり染み込む

だれウマポイント

フライパン1つでソースとパスタを一緒に煮込むことでパスタのデンプンが茹で汁に溶け出て乳化剤となり水と油が乳化しやすくなる他、デンプンの糊化によって非常に濃厚なソースに仕上がる

3.茹で汁が残り1割になったら火を消してイタリアンパセリとエクストラバージンオリーブオイルを加えサッと和える。お皿に盛り付け完成。

だれウマ