調味料は塩だけ！食材の旨味と香りを最大限引き出して作る『チーズチキンステーキ』の作り方

どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！

どうも！料理研究家のだれウマです。

今回は調味料は塩だけ！とてつもなくシンプルな材料で作る『チーズチキンステーキ』の作り方をご紹介します。

素材の旨味と香りを最大限引き出したシンプルなチキンステーキはこの上なく美味しいです。

とっても簡単！でも高級レストランで出てくるほど美味しい一品に仕上がるので是非お試しください！

『チーズチキンステーキ』の作り方をYouTubeでもご紹介しております！

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材料(1~2人前)

• オリーブオイル　大さじ1
• ニンニク(潰しておく)　1片
• 鶏もも肉(作る30分前に室温に戻す)　1枚
• 塩　鶏肉の重量の0.8%
• 白ワイン(料理酒)　大さじ3
• クリームチーズ(室温に戻しておく)　15g~20g
• ブラックペッパー(お好みで)　適量

調味料は塩だけ！食材の旨味と香りを最大限引き出して作る『チーズチキンステーキ』の作り方

1.フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて弱火で加熱し、ニンニクの表面全体がきつね色になるまでじっくり香り出しをする。ニンニクがきつね色になったら一度取り出す。

だれウマポイント

中火〜強火の強い火加減でニンニクの香り出しを行うとニンニクの香りを出し切る前にニンニクが焦げるので、弱火でじっくり香り出しをすること

2.鶏肉の身側にのみ塩を満遍なく振りガーリックオイルが入ったフライパンに鶏皮を下にして入れたら、アルミホイルを被せて重石をのせ、鶏皮にこんがり焼き色が付くまで弱火で大体15分焼き上げる。

だれウマポイント

冷蔵庫から出したての鶏肉を使用すると中心部まで火が入らない恐れもあるので、必ず作る30分以上前に室温に出しておくこと！

だれウマポイント

鶏皮の方に塩を振ると焼き上げる際に浸透圧によって鶏皮からどんどん水分が出てパリッとこんがり焼き上がらないので、身側にのみ塩を振ること

だれウマポイント

アルミホイルを被せて焼くことで鶏肉全体をじんわり温めながら蒸し焼きできる。
重石をのせて焼くことで鶏皮のそり返りを防ぎ、パリッとこんがり焼き上げることができる

だれウマポイント

鶏皮から弱火でじっくり焼き上げることで分厚い鶏皮を介して身の方にじんわり火が入るので、パサつかずしっとりジューシーな焼き上がりに！

3. 15分後、鶏皮を確認しこんがり色付いていたら裏返し、次は極弱火で2分焼き上げる。そして先ほど被せておいたアルミホイルで鶏肉を包んでおく。

だれウマポイント

鶏肉が熱々の状態だと切った際に鶏肉の内部の肉汁が外に流出してしまうので、一度アルミホイルで包んで粗熱を取り、肉汁を落ち着かせること

4.ニンニクと鶏肉の旨味と香ばしい香りが詰まったオイルを利用してチーズソースを作る。フライパンに白ワイン(料理酒)を入れて弱火で加熱し、ゴムベラでフライパンに付いた焦げをこそげ落としながら沸かしたら、クリームチーズを加えゴムベラダマを潰しながらソースに馴染ませる。

だれウマポイント

白ワイン(料理酒)に含まれるアルコールには旨味成分や香り成分を溶かし出す性質があるので、初めに白ワイン(料理酒)を加えることで鶏肉やニンニクから出た旨味や香りを引き出すことができる

5.次にアルミホイルに溜まった旨味たっぷりの肉汁を加えて馴染ませたら、チーズソースの完成。チキンステーキをお皿に盛り付けて上から熱々のチーズソースをかけ、香り出しをしたニンニクとお好みでブラックペッパーをかけたら完成。