案外簡単！生クリーム不要！『チキンのマスタードチーズ煮』の作り方

どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！

どうも！料理研究家のだれウマです。

今回は生クリーム不要！とても簡単に作ることができる『チキンマスタードチーズ煮』の作り方をご紹介します。

チキンクリーム煮にマスタードを加えることで、サッパリとした酸味がアクセントになりとても美味しくなります。

これからの寒い季節にぴったりな逸品なので是非お試しください！

1.鶏もも肉の身の方にのみ塩を振ってよく馴染ませ半分に切ったら、鶏肉全体に薄力粉を振ってよくまぶしておく。

だれウマポイント

鶏皮に塩を振ると鶏皮を焼き上げる際に浸透圧によって水分が出て鶏皮がパリッと、そしてこんがり焼き上がらないので、身側にのみ塩を振る

だれウマポイント

鶏肉全体に薄力粉をしっかりまぶすことで肉汁を中に閉じ込めることができる他、ソースにもほんのりとろみを付けることができる！

2.フライパンにオリーブオイルを引いて伸ばし鶏皮を下にして鶏肉を加えたら、中火で加熱して鶏皮をこんがりと焼き上げる。鶏皮にこんがり焼き色が付いたら鶏肉を裏返して極弱火に切り替え、裏面は1分焼き上げ一度バットに取り出す。

だれウマポイント

鶏肉を皮からじっくり焼き上げることによって、分厚い鶏皮を介して身の中心部までゆっくり火が入っていくので、結果的にしっとり柔らかく焼き上がる

だれウマポイント

鶏皮の面は中火でこんがり焼き上げ、裏面は極弱火で1分ほどサッと焼くことで
香ばしさをしっかり引き立てつつ、しっとりふっくらジューシーな焼き上がりに！

3.次にソースを作る。鶏肉を焼いたフライパンに玉ねぎ、マッシュルーム、塩を入れ　、玉ねぎとマッシュルームに火が入るまで弱火で炒めたら、白ワイン(料理酒)と顆粒コンソメを加えてよく混ぜ合わせ、蓋をして弱火で5分煮込む。

だれウマポイント

鶏肉を焼き上げたフライパンに残った油には鶏肉の香ばしさや旨味が残っているので拭き取らずにソースに使う(油がかなり多い場合は軽く拭き取ってOK)

だれウマポイント

塩を振ってから炒めることで玉ねぎやマッシュルームに含まれる余分な水分を外に出し、旨味や甘みを凝縮させることができる！

だれウマポイント

白ワイン(料理酒)を入れて蓋をして弱火で煮込むことでアルコールに玉ねぎやマッシュルームが持つ香りや旨味、甘みを移すことができる

4.　5分後蓋を開けて極弱火に切り替え⚪︎を加えてよく混ぜながらバターとチーズを溶かしたら、先ほど焼いた鶏肉とバットに残った肉汁を加え鶏肉にソースをかけながら軽くとろみが付くまで煮込む。

だれウマポイント

強い火加減で加熱すると牛乳が分離してソースがボソボソになるので、必ず極弱火でじっくり加熱する

5.ソースに軽くとろみが付いたらお皿にチキンとソースを盛り付け、最後にお好みでレモンを絞りブラックペッパーを振りかけたら完成。