どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！
どうも！料理研究家のだれウマです。
今回は本当に美味しい『欧風カレー』の作り方をご紹介します。
今回ご紹介する欧風カレーは市販のカレールーを使用せずカレー粉から作るので非常に本格的な味わいに仕上がります！少し時間はかかりますが、まるで長時間じっくり煮込んで作ったかのような奥深くコクのある味わいに仕上がるので是非お試しください！
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- 長時間煮込んだかのような奥深い味わい！『欧風カレー』の作り方をYouTubeでも紹介しております！
- 材料(3人前)
- カレールー不要！本格的すぎて本当に美味しすぎる『極 欧風カレー』の作り方
- ちょっと高いけど一生使えるだれウマおすすめ調理器具
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このレシピ本があれば美味しく食べて楽しく、そして楽にボディメイクすることができますよ！
長時間煮込んだかのような奥深い味わい！『欧風カレー』の作り方をYouTubeでも紹介しております！
材料(3人前)
- 牛もも肉(カレー用) 300g
- 塩 ふたつまみ
- サラダ油 大さじ1
- A玉ねぎ(繊維に垂直に薄切り) 2個
- A牛脂 1個
- A塩 ふたつまみ
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ1
- バター 10g
- ニンニク(おろす) 1片
- 生姜(おろす) 1片
- カレー粉 大さじ1
- 薄力粉 大さじ1と1/2
- トマトジュース 100ml
- 赤ワイン 200ml
- B水 400ml
- Bリンゴジュース 100ml
- B顆粒コンソメ 小さじ1
- Bウスターソース 大さじ1/2
- カレー粉(仕上げ用) 大さじ1/2
- バター(仕上げ用) 10g
- ご飯 1杯分
- 生クリーム(お好みで) 適量
カレールー不要！本格的すぎて本当に美味しすぎる『極 欧風カレー』の作り方
1.牛もも肉の表面に塩をふりかけてよく揉み込んでおく。フライパンにサラダ油を加えて中火で熱しフライパンから煙が立って来れば、牛もも肉を加え全面にこんがりと焼き色を付けたら一度取り出す。
牛肉の表面に焼き色を付けてメイラード反応を起こすことでうま味や香ばしさが引き立ち美味しい欧風カレーに仕上がる！
2.牛肉を焼いたフライパンにAを全て加え玉ねぎがしんなりするまで中火で炒めたら、片隅に玉ねぎを寄せ空いたスペースに砂糖と水を加えカラメル色になるまで加熱する。
フライパンに付いた焦げや残った油は風味や旨味が詰まっているので拭き取らずにそのまま次の工程に入ること
牛脂を加えることで牛肉が持つ甘い脂や風味をプラスしよりリッチでコクのある欧風カレーに仕上げられる
塩を加えることで浸透圧によって玉ねぎから水分を出し玉ねぎ本来の甘みや旨みを引き出せる他、火の通りが早くなる
3.砂糖がカラメル化すれば玉ねぎと炒め合わせ玉ねぎが飴色になるまでしっかり炒める。
お砂糖を焦がしてカラメル状にすることで欧風カレーに苦味やコク、奥深さをプラスし、何時間も煮込んで作ったカレーの味わいに！
お砂糖を焦がしてカラメル状にして玉ねぎと炒め合わせることで玉ねぎがより早く飴色になる！
飴色の手前まで色付けばかなり焦げやすいので、お水を大さじ2ずつ加えその水分を飛ばすように炒めることで焦がすことなく綺麗な飴色玉ねぎになる
4.玉ねぎが飴色になればバター、おろしニンニク、おろし生姜を加え香りが出るまで炒め合わせる。その後カレー粉と薄力粉を加え、ダマがなくなるまでしっかりと炒め合わせる。
カレー粉はしっかりと炒めることで香りが立つのでよく炒めること！
5.ダマが無くなればトマトジュースと赤ワインを加え、鍋に付着した焦げをこそげ取りながら酸味を飛ばすように中火で10分煮込む。
トマトジュースと赤ワインを加えじっくりと煮込むことで酸味を飛ばしトマトと赤ワイン本来の風味や甘み、奥深さを引き出すことができる
6. 10分煮込んだらBを加えて蓋をし弱火で30分〜煮込む。
リンゴジュースを加えることでまろやかで優しい甘みのある欧風カレーに仕上がる！
ウスターソースには野菜や果物、香辛料の旨みや香りが凝縮されているので少量加えることで本格的な味わいの欧風カレーに！
弱火で時間をかけてじっくり煮込むことで牛肉の繊維がほぐれ柔らかい食感に！
7. 30分経てば蓋を開け仕上げ用のカレー粉とバターを加えたら、中火で程よいとろみが付くまで煮込む。とろみが付けば味を見て赤ワインの酸味が気になる場合は砂糖を大さじ1/2加え味を整える。ご飯の横に盛り付け、お好みで生クリームを回しかけたら完成！
カレー粉を2回に分けて加えることでカレー粉の香りをより引き立てることができる！
ちょっと高いけど一生使えるだれウマおすすめ調理器具
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