どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！
どうも！料理研究家のだれウマです。
今回は世界1美味しい『手羽大根』の作り方をご紹介致します！
手羽大根に少しの手間を手掛けることで本当に美味しい一品に仕上がりますので是非お試しください！
- 煮汁が黄金比！本当に美味しい手羽大根の作り方をYouTubeでもアップしております！
- 作り方(3人前)
- 世界1美味しい！手羽元はホロホロ！大根は味しみしみ！『手羽大根』の作り方
- ちょっと高いけど一生使えるだれウマおすすめ調理器具
煮汁が黄金比！本当に美味しい手羽大根の作り方をYouTubeでもアップしております！
作り方(3人前)
- 手羽元 8~10本
- 大根 500g
- サラダ油 大さじ1/2
- 水 400cc
- 酒 200cc
- 砂糖 大さじ3
- 醤油 大さじ5
- みりん 大さじ5
世界1美味しい！手羽元はホロホロ！大根は味しみしみ！『手羽大根』の作り方
1.手羽元は身の方から骨に沿って開き、大根は深めに皮を剥き半月切りにして真ん中に隠し包丁を入れる。(上記の動画参照)
だれウマポイント
手羽元を開くことで後で焼き上げる際に脂を引き出しやすくなる他、手羽元の出汁が出やすくなる
だれウマポイント
大根は深めに皮を剥き隠し包丁を入れることで味が染み込みやすくなる
2.冷たいフライパンにサラダ油と手羽元を皮の方から入れて中火で熱し皮目にこんがり焼き色が付けば取り出す。手羽元から出た脂を利用して大根も両面焼き色が付くまで中火で焼き上げる。
だれウマポイント
少しのサラダ油を入れることで手羽元から脂を抽出しやすくなる
だれウマポイント
手羽元から出た旨味が詰まった脂を利用して大根の両面を焼き上げることで、大根に手羽元の旨みや香ばしい香りを付けることができる
3.大根の両面にしっかり焼き色が付けば手羽元と酒、水を加えて中火で沸騰させ、沸騰したらお砂糖を加えて落とし蓋をし10~15分ほど煮込む。
だれウマポイント
お砂糖は他の調味料に比べて分子が大きい分味の染み込みが遅いので最初に入れて煮込むと美味しく仕上がる
4. 10〜15分経てば落とし蓋を外して醤油を加えスプーンで煮汁をかけながら5分ほど煮込む。最後にみりんを加えお好みの濃さになるまで煮詰めたら完成！
だれウマポイント
醤油を後入れすることで醤油の風味を煮汁にしっかり残すことができ美味しく仕上がる
だれウマポイント
完成後、徐々に冷まして1晩置いておくと、手羽元と大根に味がより染み込んで美味しく仕上がる
ちょっと高いけど一生使えるだれウマおすすめ調理器具
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