だれウマ

筋トレ、料理大好きな大学生だれウマです!料理は簡単レシピからこだわったレシピまで幅広くお届けします!「簡単だけど本格的」をモットーに誰でも作れるように細かくポイント説明します。少し難しい料理でも写真とともに詳しく説明するので誰でも作ることができます。また「老若男女問わず誰でも料理は作れる」ということをこのブログで証明できるように頑張ります!たまに筋トレ、雑記も書きます。

ゴボウを世界1美味しく食べる方法!超ザックザク!『やばいゴボウ揚げ』の作り方

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どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に!

どうも!料理研究家のだれウマです。

 

今回はゴボウを使ったザックザクの最高おつまみ!『やばいゴボウ揚げ』の作り方をご紹介致します!『この世で1番ザックザクの食べ物!』と言ってもいいくらいザックザク!

そしてゴボウの甘みと旨味がギュッと凝縮され、めっちゃ美味しい一品に仕上がるので是非お試しください!

 

 

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ゴボウを世界1美味しく食べる方法!最強のおつまみ!『やばいゴボウ揚げ』の作り方をYouTubeでも紹介しております

www.youtube.com

 

材料(1~2人前)

  • ゴボウ(泥の汚れを落とす) 50g
  • 玉ねぎ(薄切りにしてほぐす) 1/4個
  • 片栗粉 大さじ1
  • 薄力粉 大さじ1と1/2
  • 冷水 40ml
  • 揚げ油 鍋底から4cmほど

おすすめトッピング

  • 塩 適量
  • 山椒 適量

 

驚くほどザッックザク!『やばいゴボウ揚げ』の作り方

1.ゴボウは横に切れ目を数カ所入れささがきにしたら、水に5分ほどさらす。

だれウマポイント

ささがきする前に横に切れ目を入れることで、ゴボウが細くささがきでき、よりザクッとした食感に仕上がる。

注意点

ゴボウのアクの主成分はポリフェノールで、水に浸けすぎると苦味やえぐみの他に、ゴボウの栄養素も抜けてしまうので注意!

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2.ボウルに水気を切ったゴボウと薄切りにした玉ねぎ、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせたら、薄力粉と冷水を加えさっくり混ぜ合わせる。

だれウマポイント

薄力粉を入れた後に混ぜすぎると、薄力粉からグルテンが発生し、仕上がりが重い感じの衣になるので、さっくり混ぜるようにすること

だれウマポイント

ぬるい水を入れると薄力粉からグルテンが発生しやすくなるので、必ずグルテンの発生を抑える冷水を入れること

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3.揚げ鍋(18cm~20cm)に油を4cmほど入れて170度に熱し、油が温まれば2を全て入れ菜箸で整えながら両面こんがり色が付くまで揚げる。キッチンペーパーで油をよく切りお皿に盛り付けたら完成!お好みで塩と山椒をかけて召し上がれ!

170度の目安

菜箸を油に付け、箸全体から細かい泡が絶え間なく出てくるくらいが170度の中温です

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