どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に！
どうも！料理研究家のだれウマです。
今回はゴボウを使ったザックザクの最高おつまみ！『やばいゴボウ揚げ』の作り方をご紹介致します！『この世で1番ザックザクの食べ物！』と言ってもいいくらいザックザク！
そしてゴボウの甘みと旨味がギュッと凝縮され、めっちゃ美味しい一品に仕上がるので是非お試しください！
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- ゴボウを世界1美味しく食べる方法！最強のおつまみ！『やばいゴボウ揚げ』の作り方をYouTubeでも紹介しております
- 材料(1~2人前)
- 驚くほどザッックザク！『やばいゴボウ揚げ』の作り方
- ちょっと高いけど一生使えるだれウマおすすめ調理器具
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ゴボウを世界1美味しく食べる方法！最強のおつまみ！『やばいゴボウ揚げ』の作り方をYouTubeでも紹介しております
材料(1~2人前)
- ゴボウ(泥の汚れを落とす) 50g
- 玉ねぎ(薄切りにしてほぐす) 1/4個
- 片栗粉 大さじ1
- 薄力粉 大さじ1と1/2
- 冷水 40ml
- 揚げ油 鍋底から4cmほど
おすすめトッピング
- 塩 適量
- 山椒 適量
驚くほどザッックザク！『やばいゴボウ揚げ』の作り方
1.ゴボウは横に切れ目を数カ所入れささがきにしたら、水に5分ほどさらす。
だれウマポイント
ささがきする前に横に切れ目を入れることで、ゴボウが細くささがきでき、よりザクッとした食感に仕上がる。
注意点
ゴボウのアクの主成分はポリフェノールで、水に浸けすぎると苦味やえぐみの他に、ゴボウの栄養素も抜けてしまうので注意！
2.ボウルに水気を切ったゴボウと薄切りにした玉ねぎ、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせたら、薄力粉と冷水を加えさっくり混ぜ合わせる。
だれウマポイント
薄力粉を入れた後に混ぜすぎると、薄力粉からグルテンが発生し、仕上がりが重い感じの衣になるので、さっくり混ぜるようにすること
だれウマポイント
ぬるい水を入れると薄力粉からグルテンが発生しやすくなるので、必ずグルテンの発生を抑える冷水を入れること
3.揚げ鍋(18cm~20cm)に油を4cmほど入れて170度に熱し、油が温まれば2を全て入れ菜箸で整えながら両面こんがり色が付くまで揚げる。キッチンペーパーで油をよく切りお皿に盛り付けたら完成！お好みで塩と山椒をかけて召し上がれ！
170度の目安
菜箸を油に付け、箸全体から細かい泡が絶え間なく出てくるくらいが170度の中温です
ちょっと高いけど一生使えるだれウマおすすめ調理器具
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