甜麺醤、豆板醤が無くてもできる！極上本格回鍋肉の作り方

 どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に。

どうも！学生筋肉料理人のだれウマです！

今回は豆板醤と甜麺醤が無くても作ることができる『本格回鍋肉』の作り方を紹介します。

少しのポイントと注意点を意識して作るだけで、ご家庭でも中華屋さんのようにシャキッとした野菜に柔らかいお肉に仕上げることができるので是非試してみてください！

だれウマの初レシピ本の『極上ずぼら飯』が発売することになりました！

今回出版する「極上ずぼら飯」のコンセプトは「料理が苦手な方やずぼらな方など誰もが失敗せずに本格的に、そして簡単で超絶品に作ることができる」と言ったものになります。

この本のほとんどのレシピが２〜3ステップで完成しているため、工程を目で把握できとてもわかりやすい作りにしています。またレシピのポイントや注意点なども所々に書いているので料理が苦手な方でも安心して調理することができます。

今回のレシピ本ではだれウマのこだわり絶品レシピが100品掲載され即席おつまみ、仕込みおつまみ、レンジと炊飯器で作ることができるメイン料理、肉料理、魚料理、丼料理、麺料理、ご飯のお供、デザート、そして今回特別にだれウマが自信を持ってお届けする本格料理の計10カテゴリーに分類されています。

絶対に後悔させないような、そんな素敵なレシピ本になっているので興味のある方は是非下記のリンクからご覧ください！

極上ずぼら飯 /ワニブックス/だれウマ

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『だれウマ部』始めました！

だれウマ部を簡単に説明すると、料理初心者や料理が苦手な方から料理が好きな方までを対象にしたサロンで、『皆でサークルのように楽しみながら料理を上達することができる』と言ったものです。

このサロン内では普段YouTubeでは公開しないようなレシピを動画で丁寧に説明したり、料理コンテンストを行ったり(豪華商品あり)、糖質制限レシピを投稿したりと色々な活動をしていきたいと思っています。(その他にも数多くのメリットあり）

そして人数が集まればオフ会や料理教室、料理対決なども考えています！

皆でサークルのように楽しみながら料理を上達することができるようなサロンにしていますので興味のある方は下記の記事をご覧ください！

www.yassu-cooking.com

YouTubeにて『極上！本格回鍋肉』の作り方を紹介しています！

www.youtube.com

材料(2人前)

• キャベツ(ザク切り)　200g
• 長ネギ(斜め切り)　1/3本
• ピーマン(乱切り)　2個
• サラダ油　大さじ2
• 豚バラ薄切り肉(食べやすい大きさに切る)[豚こま肉でも可]　200g
• 片栗粉　大さじ1
• ニンニク(潰して粗みじん切り)　1片
• ごま油　大さじ1
• 一味(七味)唐辛子[豆板醤でも可]　小1

合わせ調味料

• ○味噌　大さじ1と1/2
• ○砂糖　大さじ1と1/2
• ○醤油　大さじ1
• ○オイスターソース  大さじ1/2
• ○酒　大さじ1

おすすめトッピング

• ラー油　適量

甜麺醤と豆板醤が無くてもできる！本格回鍋肉の作り方

1.合わせ調味料の○を全て容器に入れてよく混ぜる

ポイント

オイスターソースを少し入れることでコクが増し 、より奥深い味に仕上げることができる

2.耐熱容器にキャベツ、長ネギ、ピーマンを入れてサラダ油を大さじ2回し入れて混ぜ野菜の表面に油を馴染ませたら、ラップをせずに600wのレンジで1分半加熱する。

ポイント

油を野菜の表面に馴染ませることで炒めた時に水分の流出を抑えることができ、ベチャつかず、シャキッとした食感に仕上げることができる

ポイント

予め野菜をある程度加熱して火を通しておくことで炒める時間が短くなり、炒めすぎによるベチャつきを防ぐことができる

3.袋に豚バラ薄切り肉と片栗粉大さじ1を入れてよく振り、片栗粉を豚肉の表面にまぶす。

ポイント

豚肉の表面に片栗粉をまぶすことで、肉汁を閉じ込めることができ、しっとりジューシーに仕上げることができる。

4.フライパンにごま油大さじ1、微塵切りにしたニンニク、一味(七味)唐辛子を小さじ1加えて弱火で加熱し、香りが立ってきたら3を入れてよく炒め、1の合わせ調味料を回しかけて豚肉に馴染ませる。

ポイント

弱火で加熱することで、タンパク質凝固によって豚肉が固くなってしまうのを未然に防ぐことができる

5.最後にレンジで加熱しておいた2を入れて弱火でさっと炒めたら完成です。

お好みでラー油をかけてお召し上がりください。

ポイント

弱火で加熱することで野菜の細胞壁からの水分の流出を防ぐことができるため、ベチャつかずシャキッとした食感に仕上げることができる

注意点!

強火で炒めると、野菜の細胞壁を覆っているペクチンを壊してしまい、細胞壁から水分が流出してしまいベチャ付きの原因になるので注意すること

感想

食べてみると驚き！

『これ、中華屋さんに出てくるあの回鍋肉やん』

ってなります。

野菜のシャキッとした食感とこってりコクのある甘辛い味噌だれが最高でご飯やお酒が進みます！

本当に簡単でめちゃくちゃ美味しく作ることができるので是非試してみてください